豆瓣鯽魚（トウバンジーユイ）～辛い豆板醤で煮込んだフナ
柔らかなフナをピーシェン豆板醤の豊かな辛味で煮込んだ四川の家庭料理。ご飯が進む一品。
Ingredients
11 items- フナ（または小さなコイ） 2尾（約500g）
- ピーシェン豆板醤（豆瓣醤） 大さじ2（30g）
- 生姜 1かけ（10g）
- ニンニク 3片
- 青ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1（15ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 黒酢（米酢） 小さじ1（5ml）
- コーンスターチ 大さじ1（10g）
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
フナを処理し、ペーパータオルで水気を拭く。両面に斜めに3本ずつ切り目を入れる。酒、生姜薄切り、塩少々をすり込み10分置く。
中華鍋を中火で熱し、生姜でこすってから油をひく。魚を入れ、中弱火で両面がきつね色になるまで各3〜4分焼き、一旦取り出す。
鍋に大さじ1の油を残し、みじん切りの生姜とニンニクを炒め、香りが立ったら刻んだ豆板醤を加える。弱火で1分炒めて赤い油が出るまで炒める。
水300mlを加えて強火で沸騰させる。魚を戻し入れ、醤油、砂糖、酢を加える。鍋をゆすって調味料をなじませる。
弱火にし、蓋をして8〜10分煮込む。時々煮汁を魚にかける。魚の目が飛び出し、箸がすっと通るまで火を通す。
魚を器に取り出す。残った煮汁を強火で煮詰め、半量になったら水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜる。
とろみのある煮汁を魚にかけ、小口切りのネギまたはパクチーを散らす。熱いうちに供する。
Tips
焼く前に鍋を生姜でこすると皮がくっつきにくい。豆板醤は細かく刻むと赤い油がより出て風味が増す。煮込む際に魚を頻繁に返すと崩れるので注意。
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