دوبان جي يو (الكارب المطبوخ مع معجون الفاصولياء الحار)
كارب طري مطبوخ مع معجون فاصولياء بيكسيان الغني والحار. طبق منزلي كلاسيكي من سيتشوان يتناسب تمامًا مع الأرز.
Ingredients
11 items- الكارب (أو سمك صغير) 2 (حوالي 500 غرام إجمالاً)
- معجون فاصولياء بيكسيان (دوبانجيانغ) 2 ملعقة كبيرة (30 غرام)
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 غرام)
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطهي (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- خل الأرز الأسود 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة (10 غرام)
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
حضر السمك: نظف، جفف بمناشف ورقية، واشق الجانبين بثلاثة شقوق مائلة. افرك بالنبيذ وشرائح الزنجبيل والملح. تبّل لمدة 10 دقائق.
سخن المقلاة على نار متوسطة، افرك بالزنجبيل لمنع الالتصاق، ثم أضف الزيت. اقلي السمك على نار متوسطة-هادئة حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. انقل إلى طبق.
اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. حمّر الزنجبيل والثوم المفرومين حتى يفوح رائحتهما، ثم أضف معجون الفاصولياء المفروم. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يصبح الزيت أحمر وعطريًا.
أضف حوالي 300 مل ماء، ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي. أعد السمك إلى المقلاة، أضف صلصة الصويا والسكر والخل. هز المقلاة برفق لتوزيع التتبيلة.
اخفض النار إلى هادئة، غطِ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. اسكب الصلصة فوق السمك بين الحين والآخر. اطه حتى تبرز عيون السمك ويصبح اللحم طريًا عند غرزه بالعيدان.
انقل السمك بحذر إلى طبق التقديم. ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة المتبقية. عندما تصبح سميكة قليلاً، أضف عجينة النشاء. حرك حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
اسكب الصلصة المكثفة فوق السمك. زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدم فورًا وهو ساخن وعطري.
Tips
فرك المقلاة بالزنجبيل قبل القلي يمنع التصاق القشرة. فرم معجون الفاصولياء ناعماً يحرر المزيد من الزيت الأحمر. تجنب تقليب السمك كثيراً أثناء الطهي للحفاظ على سلامته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.