Douban Ji Yu (Carpe Braisée à la Pâte de Haricots Épicée)
Tendre carpe braisée dans une riche pâte de haricots Pixian épicée. Un plat familial classique du Sichuan qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
11 items- Carpe (ou petit cyprin) 2 (environ 500 g au total)
- Pâte de haricots Pixian (Doubanjiang) 2 c. à soupe (30 g)
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Vin de cuisson (vin de Shaoxing) 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre 1 c. à café (5 g)
- Vinaigre de riz noir 1 c. à café (5 ml)
- Fécule de maïs 1 c. à soupe (10 g)
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparez la carpe : nettoyez, séchez avec du papier absorbant et incisez en diagonale des deux côtés. Frottez avec le vin, les tranches de gingembre et le sel. Marinez 10 minutes.
Chauffez un wok à feu moyen, frottez avec du gingembre pour éviter d'attacher, puis ajoutez de l'huile. Faites frire le poisson à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Réservez.
Laissez environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Faites revenir le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la pâte de haricots hachée. Faites sauter à feu doux 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et aromatique.
Ajoutez environ 300 ml d'eau, portez à ébullition à feu vif. Remettez le poisson, ajoutez la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Secouez doucement le wok pour répartir l'assaisonnement.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 8-10 minutes. Arrosez le poisson de sauce de temps en temps. Cuisez jusqu'à ce que les yeux du poisson ressortent et que la chair soit tendre à la pique de baguettes.
Transférez délicatement le poisson dans une assiette. Augmentez le feu pour réduire la sauce. Quand elle épaissit légèrement, ajoutez la bouillie de fécule. Remuez jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Versez la sauce épaissie sur le poisson. Garnissez d'oignons verts ciselés ou de coriandre. Servez immédiatement bien chaud.
Tips
Frotter le wok avec du gingembre avant la friture empêche la peau d'attacher. Hacher finement la pâte de haricots libère plus d'huile rouge. Évitez de retourner le poisson souvent pendant le braisage pour le garder entier.
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