โต้วป้านจี้ยหวี่ (ปลาคาร์พตุ๋นพริกเผา)
ปลาคาร์พนุ่มตุ๋นกับซอสถั่วหมักพริกเผาเสียเหวี่ยนรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน อาหารบ้านเสฉวนคลาสสิกที่เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
11 items- ปลาคาร์พ (หรือปลาตะเพียน) 2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ซอสถั่วหมักพริกเผาเสียเหวี่ยน (โต้วป้านเจี้ยง) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (10 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมปลา: ทำความสะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู บั้งทั้งสองข้างเป็นแนวทแยง คลุกกับเหล้า ขิงแว่น และเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใช้ขิงถูกันติด แล้วใส่น้ำมัน นำปลาลงทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน ข้างละประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงกระทะ ผัดขิงสับและกระเทียมจนหอม ใส่ซอสถั่วหมักพริกเผาสับละเอียด ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนน้ำมันออกสีแดง
เติมน้ำประมาณ 300 มล. เปิดไฟแรงนำไปเดือด ใส่ปลากลับลงกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู เขย่ากระทะเบา ๆ ให้เครื่องปรุงกระจาย
ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 8-10 นาที ระหว่างนั้นตักน้ำราดตัวปลาเป็นระยะ จนตาโปนและเนื้อปลาสุกนุ่มเมื่อจิ้มด้วยตะเกียบ
ค่อย ๆ ตักปลาใส่จาน เปิดไฟแรงลดน้ำซอสให้เหลือครึ่ง เติมน้ำแป้งลงไป คนเร็ว ๆ จนซอสข้นเคลือบหลังช้อน
ราดซอสข้นลงบนตัวปลาให้ทั่ว โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
Tips
การถูกระทะด้วยขิงก่อนทอดช่วยไม่ให้หนังปลาติด ควรสับซอสถั่วให้ละเอียดเพื่อให้น้ำมันสีแดงออกมามากขึ้น ขณะตุ๋นอย่าพลิกปลาบ่อยจนเกินไปเพื่อรักษารูปทรง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย