Đậu Bản Cá Diếc (Cá diếc kho tương đậu cay)
Cá diếc mềm được kho cùng tương đậu Pixian đậm đà và cay nồng. Món ăn gia đình kinh điển của Tứ Xuyên, ăn cùng cơm trắng thì tuyệt hảo.
Ingredients
11 items- Cá diếc (hoặc cá chép nhỏ) 2 con (khoảng 500g)
- Tương đậu Pixian (Doubanjiang) 2 muỗng canh (30g)
- Gừng 1 miếng nhỏ (10g)
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 muỗng canh (15ml)
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh (15ml)
- Đường 1 muỗng cà phê (5g)
- Giấm gạo đen 1 muỗng cà phê (5ml)
- Bột bắp 1 muỗng canh (10g)
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế cá: làm sạch, dùng khăn giấy thấm khô, khứa chéo hai bên thân. Xoa đều rượu, vài lát gừng và muối. Ướp trong 10 phút.
Làm nóng chảo trên lửa vừa, dùng gừng chà chảo chống dính, đổ dầu. Chiên cá ở lửa vừa-nhỏ đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 3-4 phút mỗi mặt. Gắp ra đĩa.
Chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Phi thơm gừng và tỏi băm, thêm tương đậu băm nhuyễn. Xào ở lửa nhỏ 1 phút cho dầu lên màu đỏ và dậy mùi.
Thêm khoảng 300ml nước, bật lửa lớn đun sôi. Trả cá vào chảo, thêm xì dầu, đường và giấm. Lắc nhẹ chảo để gia vị thấm đều.
Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho trong 8-10 phút. Thỉnh thoảng múc nước sốt rưới lên cá. Kho đến khi mắt cá lồi và thịt mềm, dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa. Bật lửa lớn để cô đặc nước sốt còn lại. Khi sốt hơi sệt, đổ hỗn hợp bột bắp vào, khuấy nhanh đến khi sốt sánh bám mặt muỗng.
Rưới sốt sánh đều lên cá. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí. Dọn ngay khi còn nóng để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
Tips
Chà chảo bằng gừng trước khi chiên giúp da cá không bị dính. Băm nhuyễn tương đậu giúp ra nhiều dầu đỏ hơn, tăng hương vị. Khi kho, không trở cá quá nhiều để cá không bị nát.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.