Codillo de Cerdo Estofado Estilo Dongpo
Brillante y tierno, este codillo de cerdo se deshace en la boca. Plato legendario del poeta Su Dongpo, estofado hasta la perfección con un equilibrio dulce-salado.
Ingredients
11 items- Codillo de cerdo (pata delantera) 1 (aproximadamente 1500 g)
- Azúcar de roca 50 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 4 cucharadas
- Jengibre 30 g
- Cebolleta 1 tallo
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pieza pequeña
- Hojas de laurel 2
- Sal 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde el codillo en agua hirviendo con jengibre, cebolleta y 2 cucharadas de vino durante 5 minutos. Retire la espuma, escurra.
En una sartén, derrita el azúcar de roca con un poco de aceite a fuego bajo hasta que esté ámbar oscuro. Agregue 200 ml de agua, revuelva y reserve.
Sofría jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela y laurel en aceite hasta que desprendan aroma. Añada el codillo y dore por ambos lados a fuego medio.
Agregue salsa de soja clara, oscura y las 2 cucharadas de vino restantes. Remueva para cubrir. Vierta el agua de azúcar y suficiente agua hirviendo para cubrir.
Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, girando el codillo una o dos veces.
Sazone con sal. Continúe cociendo a fuego lento 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Suba a fuego alto. Espese la salsa bañando constantemente el codillo durante unos 10 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara.
Transfiera el codillo a un plato para servir. Vierta la salsa espesada por encima y adorne con cebolleta picada.
Tips
Caramelice el azúcar a fuego bajo para evitar amargor. Mantenga el hervor suave para una carne tierna. Bañe frecuentemente al reducir para un acabado brillante.
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