둥포식 돼지족발 조림
윤기 나는 붉은색, 부드럽게 살이 녹는 돼지족발, 느끼하지 않으면서 깊은 맛. 시인 소동파의 전통 요리입니다.
Ingredients
11 items- 돼지족발 (앞다리) 1개 (약 1500g)
- 각설탕 50g
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 4큰술
- 생강 30g
- 대파 1대
- 팔각 2알
- 계피 1조각
- 월계수 잎 2장
- 소금 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지족발을 끓는 물에 생강, 대파, 요리주 2큰술과 함께 5분간 데쳐 거품을 걷어내고 건진다.
팬에 기름을 두르고 각설탕을 약한 불에 녹여 진한 호박색이 되면 물 200ml를 부어 섞어 둔다.
기름에 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 볶아 향을 내고 돼지족발을 넣어 중불로 겉면을 노릇하게 굽는다.
연간장, 진간장, 남은 요리주 2큰술을 넣고 골고루 섞는다. 설탕물과 잠길 정도의 끓는 물을 부어준다.
끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분간 조린다. 중간에 한두 번 뒤집어준다.
소금을 넣고 30분 더 조려 포크가 쉽게 들어갈 정도로 부드럽게 만든다.
강불로 올려 약 10분간 국물을 계속 끼얹으며 졸여 젓가락에 끈적하게 달라붙을 때까지 졸인다.
족발을 접시에 담고 졸인 국물을 얹은 다음 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
Tips
설탕은 약불에서 조려야 타지 않는다. 부드러운 고기를 위해 약한 불로 뭉근히 익힌다. 윤기 나게 하려면 국물을 졸일 때 자주 끼얹는다.
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