东坡肘子
色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化。苏轼传世名菜，炖煮入味，香气四溢。
原料
11 种- 猪前肘 1个（约1500克）
- 冰糖 50克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 4汤匙
- 生姜 30克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 盐 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肘去毛洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出沥干。
炒锅中放少许油，加入冰糖，小火翻炒至完全融化变成深琥珀色，立即倒入开水200毫升搅匀，制成糖色水盛出。
锅中加2汤匙油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炸香约1分钟。放入猪肘，中火煎至表面微黄。
加入生抽、老抽和剩余2汤匙料酒，翻炒上色，再倒入糖色水和足量开水（没过猪肘）。
大火煮沸后转小火，加盖慢炖1.5小时，期间翻动肘子1-2次，使其受热均匀。
加入盐调味，继续炖30分钟，至筷子能轻松插透肘子最厚处。
转大火收汁，用勺子不断将汤汁浇在肘子上，约10分钟，至汤汁浓稠挂勺背。
将肘子小心盛入盘中，浇上收浓的汤汁，撒上葱花装饰即可。
小贴士
炒糖色时一定要小火，避免发苦；炖煮时保持微沸状态，肉质更酥烂；最后收汁时不断浇淋可使表面更有光泽。
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