Porc Braisé à la Dongpo
Jarret de porc fondant et caramélisé, recette légendaire du poète Su Dongpo. Un plat riche en saveurs, sucré-salé irrésistible.
Ingredients
11 items- Jarret de porc (avant) 1 (environ 1500 g)
- Sucre de roche 50 g
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 4 c. à soupe
- Gingembre 30 g
- Oignon vert 1 tige
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sel 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir le jarret dans l'eau bouillante avec gingembre, oignon vert et 2 c. à soupe de vin pendant 5 min. Écumer, égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le sucre de roche avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ambre foncé. Ajouter 200 ml d'eau, remuer, réserver.
Faire revenir gingembre, oignon vert, anis étoilé, cannelle, laurier dans l'huile. Ajouter le jarret et le dorer à feu moyen.
Ajouter les sauces soja et le reste de vin. Remuer. Verser l'eau sucrée et assez d'eau bouillante pour couvrir.
Porter à ébullition, réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 1h30 en retournant le jarret une ou deux fois.
Saler. Continuer la cuisson 30 min jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Passer à feu vif. Épaissir la sauce en arrosant constamment le jarret pendant environ 10 min, jusqu'à napper la cuillère.
Transférer le jarret dans un plat. Verser la sauce réduite dessus, garnir d'oignon vert ciselé.
Tips
Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Maintenez un mijotage doux pour une viande tendre. Arrosez fréquemment pendant la réduction pour un brillant.
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