ขาหมูตุ๋นสไตล์ตงพัว (ตงพัวโจวจื่อ)
สีแดงเปล่งปลั่ง เนื้อนุ่มละลายในปาก ไม่เลี่ยน รสกลมกล่อม ตำนานอาหารของกวีซูตงพัว ตุ๋นจนได้รสชาติเข้มข้น
Ingredients
11 items- ขาหมู (ขาหน้า) 1 ชิ้น (ประมาณ 1500 กรัม)
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกขาหมูในน้ำเดือดกับขิง ต้นหอม และเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ 5 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำ
ในกระทะ ละลายน้ำตาลกรวดกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีอำพันเข้ม เติมน้ำ 200 มล. คนให้เข้ากัน พักไว้
ผัดขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวานในน้ำมันให้หอม ใส่ขาหมู ผัดให้ผิวเหลืองทั้งสองด้านด้วยไฟกลาง
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว เทน้ำตาลละลายและน้ำเดือดให้ท่วมขาหมู
ต้มให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมง กลับด้านขาหมู 1-2 ครั้ง
ใส่เกลือ ตุ๋นต่ออีก 30 นาที จนเนื้อนุ่มจนส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย
เร่งเป็นไฟแรง เคี่ยวน้ำซอสโดยราดบนขาหมูตลอดเวลาประมาณ 10 นาที จนซอสข้นเกาะช้อน
จัดขาหมูใส่จาน ราดซอสที่ข้นแล้ว โรยต้นหอมซอย
Tips
เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขม ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ราดซอสบ่อยๆ ขณะลดน้ำเพื่อความเงางาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร