مرفق لحم الخنزير المطبوخ على طريقة دونغبو
طبق مميز بلون أحمر زاهٍ، لحم طري يذوب في الفم، نسبة دهون مثالية. من وصفات الشاعر الصيني سو دونغبو، مطهو ببطء بنكهة غنية.
Ingredients
11 items- مرفق لحم الخنزير (الواجهة الأمامية) 1 (حوالي 1500 جرام)
- سكر صخري 50 جرام
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 4 ملاعق كبيرة
- زنجبيل 30 جرام
- بصل أخضر 1 عود
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- ملح ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اسلق مرفق لحم الخنزير في ماء مغلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقتين من النبيذ لمدة 5 دقائق. أزل الزبد، وصفي.
في مقلاة، ذوّب السكر الصخري مع قليل من الزيت على نار هادئة حتى يصبح كهرمانيًا داكنًا. أضف 200 مل ماء بحذر، حرّك، واتركه جانبًا.
اقلي الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار في الزيت حتى تفوح رائحتها. أضف المرفق وحمّره من الجانبين على نار متوسطة.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وملعقتي النبيذ المتبقيتين. قلّب لتغطيته. صب ماء السكر وماء مغلي كافٍ لتغطية القطعة.
اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة. غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، مع تقليب المرفق مرة أو اثنتين.
تبّل بالملح. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح اللحمة طرية جدًا ويخترقها شوكة بسهولة.
ارفع الحرارة عاليًا. كثّف الصلصة بسكبها باستمرار فوق المرفق لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تلتصق بالملعقة.
انقل المرفق إلى طبق التقديم. اسكب الصلصة المكثفة فوقه، وزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
كرمل السكر على نار هادئة لتجنب المرارة. حافظ على غليان خفيف للحصول على لحم طري. اسكب الصلصة باستمرار أثناء التكثيف للحصول على لمعان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.