東坡風豚肘の煮込み
鮮やかな赤色、トロッととろけるような柔らかさ、脂っこくなく絶妙な味わい。詩人・蘇東坡の伝統料理。
Ingredients
11 items- 豚肘（豚の前脚） 1本（約1500g）
- 氷砂糖 50g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ4
- 生姜 30g
- 長ネギ 1本
- 八角 2個
- 桂皮 1かけ
- 月桂樹の葉 2枚
- 塩 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肘を湯通しする。生姜、ネギ、酒大さじ2と共に沸騰湯で5分茹で、アクを取って引き上げる。
フライパンで油少々で氷砂糖を弱火で溶かし、濃い飴色になったら水200mlを加え、混ぜて取り出す。
油で生姜、ネギ、八角、桂皮、月桂樹の葉を炒め香りを立て、豚肘を加えて中火で両面焼き色を付ける。
薄口・濃口醤油と残りの酒大さじ2を加えて絡め、砂糖水とひたひたの熱湯を注ぐ。
沸騰後弱火にし、蓋をして1.5時間煮込む。途中1、2回上下を返す。
塩を加え、さらに30分煮込み、竹串がスッと通るまで柔らかくする。
強火にして、煮汁を絶えずかけながら10分ほど煮詰め、とろみがついてスプーンに絡むまでにする。
豚肘を器に盛り、煮詰めた煮汁をかけ、刻みネギを散らす。
Tips
砂糖は弱火で焦がさずカラメルにする。柔らかい肉に仕上げるため煮込みは弱火を保つ。照りを出すため煮詰める時は頻繁に煮汁をかける。
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