डोंगपो शैली में ब्रेज़्ड पोर्क एल्बो
चमकदार लाल रंग, कोमल और गलने वाला मांस, बिना चिकनाहट के। कवि सु डोंगपो की विरासत, धीमी आंच पर पकाकर स्वादिष्ट बनाया गया।
Ingredients
11 items- पोर्क एल्बो (आगे का पैर) 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- रॉक शुगर 50 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 4 बड़े चम्मच
- अदरक 30 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेजपत्ता 2
- नमक 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क एल्बो को उबलते पानी में अदरक, हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच वाइन के साथ 5 मिनट तक उबालें। झाग हटाएँ, छान लें।
एक पैन में थोड़े तेल में रॉक शुगर को धीमी आंच पर गहरे एम्बर होने तक पिघलाएँ। सावधानी से 200 मिली पानी डालें, मिलाएँ और अलग रखें।
तेल में अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेजपत्ता भूनें। पोर्क एल्बो डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा करें।
हल्की और गाढ़ी सोया सॉस और बची हुई 2 बड़े चम्मच वाइन डालें। मिलाएँ। चीनी का पानी और डूबने तक उबलता पानी डालें।
उबाल लाएँ, फिर आंच धीमी करें। ढककर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, बीच में एक-दो बार पलटें।
नमक डालें। 30 मिनट और पकाएँ जब तक मांस इतना नरम हो जाए कि कांटा आसानी से घुस जाए।
आंच तेज़ करें। लगभग 10 मिनट तक लगातार एल्बो पर सॉस डालते हुए गाढ़ा करें, जब तक सॉस चम्मच पर चढ़ने लगे।
एल्बो को सर्विंग प्लेट में रखें। ऊपर से गाढ़ी सॉस डालें, कटा हरा प्याज डालकर सजाएँ।
Tips
चीनी को धीमी आंच पर कैरामेलिज़ करें ताकि कड़वाहट न आए। नरम मांस के लिए हल्की उबाल बनाए रखें। चमक के लिए सॉस को गाढ़ा करते समय बार-बार डालें।
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