Thịt Chân Giò Om Đông Pha
Màu đỏ óng ánh, thịt mềm tan trong miệng, không ngấy, vị đậm đà. Món ăn huyền thoại của thi sĩ Tô Đông Pha, om kỹ càng.
Ingredients
11 items- Chân giò heo (phần trước) 1 cái (khoảng 1500g)
- Đường phèn 50g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 4 muỗng canh
- Gừng 30g
- Hành lá 1 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Muối 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Chần chân giò trong nước sôi với gừng, hành lá và 2 muỗng rượu trong 5 phút. Vớt bọt, để ráo.
Trong chảo, đun chảy đường phèn với chút dầu lửa nhỏ cho đến khi có màu hổ phách đậm. Thêm 200ml nước, khuấy đều, để riêng.
Phi gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế trong dầu cho thơm. Cho chân giò vào, áp chảo hai mặt lửa vừa cho vàng.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và 2 muỗng rượu còn lại. Đảo đều. Đổ nước đường và nước sôi xâm xấp chân giò.
Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy nắp, om trong 1,5 giờ, thỉnh thoảng trở mặt chân giò.
Nêm muối. Tiếp tục om 30 phút cho đến khi thịt mềm, dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Vặn lửa lớn. Cô đặc nước sốt bằng cách chan liên tục lên chân giò khoảng 10 phút, đến khi sốt sánh bám thìa.
Xếp chân giò ra đĩa. Rưới sốt đặc lên trên, rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Thắng đường lửa nhỏ để tránh đắng. Om lửa liu riu để thịt mềm. Khi cô sốt, thường xuyên chan lên thịt để tạo độ bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.