Pollo Crujiente (Xiang Su Ji)
Exterior dorado y crujiente, interior tierno y jugoso. Marinado y cubierto con una masa ligera, frito dos veces para lograr una textura perfecta. Espolvoree con sal y pimienta mientras está caliente.
Ingredients
12 items- Muslos de pollo deshuesados 300 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing (o vino de arroz) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Huevo 1
- Harina de trigo 50 g
- Maicena 50 g
- Agua cantidad necesaria
- Aceite de cocina suficiente para freír
- Mezcla de sal y pimienta al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte los muslos de pollo en trozos, golpéelos ligeramente. Agregue salsa de soja, vino, sal, pimienta blanca y jengibre. Mezcle bien y marine 20 minutos.
En un bol bata el huevo, agregue harina, maicena y un poco de agua para hacer una masa líquida. Deje reposar 5 minutos.
Añada el pollo marinado a la masa, cubra uniformemente, sacuda el exceso de masa.
Caliente aceite a 180°C, reduzca a fuego medio. Fría el pollo 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire y escurra.
Suba el fuego, lleve el aceite a 200°C. Fría el pollo nuevamente 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurra.
Sirva en un plato, espolvoree con la mezcla de sal y pimienta caliente. Acompañe con salsa dulce de chile si lo desea.
Tips
El doble frito es clave: primero a fuego medio para cocinar, segundo a fuego alto para crujir. Golpear el pollo lo tierniza. La masa debe ser fina.
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