香酥鶏（シャンスーチー）
外はカリッと黄金色、中はジューシーで柔らか。下味をつけて軽い衣で包み、二度揚げで完璧な食感に。熱いうちに花椒塩をふっていただく、やみつきになる中華風唐揚げ。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉（骨なし） 300g
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒（または料理酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 生姜 3枚
- 卵 1個
- 薄力粉 50g
- コーンスターチ 50g
- 水 適量
- 揚げ油 たっぷり
- 花椒塩（または塩こしょう） 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏肉を一口大に切り、包丁の背で叩いて薄く伸ばす。醤油、酒、塩、こしょう、生姜を加えて混ぜ、20分漬け込む。
ボウルに卵を溶き、薄力粉、コーンスターチ、水を加えてゆるい衣を作り、5分休ませる。
漬け込んだ鶏肉を衣に入れ、全体に薄く絡め、余分な衣を落とす。
揚げ油を180°Cに熱し中火にし、鶏肉を入れて4分、薄く色づくまで揚げる。取り出して油を切る。
強火にして油を200°Cに上げ、鶏肉を入れて1-2分、きつね色でカリッとするまで二度揚げする。油を切る。
器に盛り、熱いうちに花椒塩をふる。好みでスイートチリソースを添える。
Tips
二度揚げがカギ：一度目は中火で中まで火を通し、二度目は強火で外をカリッと仕上げる。鶏肉を叩くと柔らかくなる。衣は薄めに。
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