Poulet Croustillant (Xiang Su Ji)
Extérieur doré et croustillant, intérieur tendre et juteux. Mariné puis enrobé d'une pâte légère, frit deux fois pour une texture parfaite. Saupoudrez de sel et poivre à la sortie de la friteuse.
Ingredients
12 items- Cuisse de poulet désossée 300 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing (ou vin de riz) 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
- Œuf 1
- Farine de blé 50 g
- Fécule de maïs (maïzena) 50 g
- Eau quantité suffisante
- Huile de cuisson assez pour la friture
- Mélange sel-poivre selon goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez les cuisses de poulet en morceaux, attendrissez en tapotant. Ajoutez sauce soja, vin, sel, poivre et gingembre. Mélangez et laissez mariner 20 minutes.
Dans un bol, battez l'œuf, ajoutez farine, fécule et un peu d'eau pour obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 5 minutes.
Mettez le poulet mariné dans la pâte, enrobez uniformément, secouez l'excédent.
Chauffez l'huile à 180°C, réduisez le feu à moyen. Faites frire le poulet 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égouttez.
Augmentez le feu à vif, portez l'huile à 200°C. Refaites frire le poulet 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez.
Dressez dans une assiette, saupoudrez de sel-poivre encore chaud. Servez avec une sauce chili sucrée si désiré.
Tips
La double friture est essentielle : d'abord à feu moyen pour cuire, puis à feu vif pour croustiller. Tapoter le poulet le rend plus tendre. La pâte doit être fine.
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