香酥鸡
外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，腌制入味后裹上薄脆炸糊，经过两次炸制达到完美口感。趁热撒上椒盐，香气扑鼻。
原料
12 种- 鸡腿肉 300克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 姜 3片
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 水 适量
- 食用油 足量
- 椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡腿肉切块，用刀背拍松，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟。
碗中打入鸡蛋，加面粉和玉米淀粉，加少量水搅成可流动的糊，静置5分钟。
将腌好的鸡块放入糊中，翻拌均匀裹上薄糊，抖掉多余面糊。
锅入油烧至六成热（约180°C），转中火，下鸡块炸4分钟至微黄浮起，捞出控油。
转大火将油温升至八成热（约200°C），下鸡块复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
装盘趁热撒上椒盐，可配甜辣酱蘸食。
小贴士
两次炸制是关键：第一次中火炸熟，第二次高温炸酥。鸡肉拍松更嫩，面糊要薄，厚则不脆。可以根据口味加辣椒粉或五香粉。
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