Tofu con Huevas de Cangrejo
Tofu sedoso combinado con huevas de cangrejo saladas, rico y aromático, se derrite en la boca. Un plato clásico de banquetes chinos.
Ingredients
11 items- Tofu sedoso 1 bloque (aprox. 300 g)
- Yemas de huevo saladas 4
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Caldo (o agua) 200 ml
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/4 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Mezcla de maicena 2 cucharadas (1 cda. de maicena + 2 cdas. de agua)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrir para eliminar olor a soja y mantenerlo tierno.
Cocer las yemas de huevo saladas al vapor, hacerlas puré. Picar el jengibre y la cebolleta.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio, saltear el jengibre hasta que suelte aroma. Añadir el puré de yemas y freír a fuego lento unos 30 segundos hasta que burbujeen. Agregar el vino para eliminar el olor.
Verter el caldo, llevar a ebullición a fuego fuerte. Sazonar con sal, azúcar y pimienta blanca. Añadir suavemente el tofu, bajar a fuego medio y cocinar 3-5 minutos para que absorba los sabores.
Añadir la mezcla de maicena poco a poco removiendo suavemente hasta que la salsa espese y cubra el tofu. Apagar el fuego.
Espolvorear cebolleta, rociar aceite de sésamo y servir. Color dorado y aroma intenso.
Tips
No cocine demasiado la pasta de yema de huevo porque se quema fácilmente; escaldar el tofu con sal le da sabor de base y evita que se rompa.
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