Đậu phụ sốt cua (Crab Roe Tofu)
Đậu phụ non mềm kết hợp sốt cua mặn mà, béo ngậy, tan chảy trong miệng. Món ăn kinh điển trong tiệc Trung Hoa.
Ingredients
11 items- Đậu phụ non (silken tofu) 1 hộp (khoảng 300g)
- Lòng đỏ trứng muối 4 cái
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Hành lá 2 nhánh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Nước dùng (hoặc nước) 200ml
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Đường 1/4 thìa cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Bột bắp pha nước 2 thìa canh (1 thìa bột + 2 thìa nước)
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu phụ thành hạt lựu 2cm, trần qua nước sôi có muối 1 phút, vớt ra để ráo. Loại bỏ mùi đậu và giữ độ mềm.
Hấp chín lòng đỏ trứng muối, tán nhuyễn. Băm gừng, thái nhỏ hành lá.
Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo ở lửa vừa, phi gừng thơm. Cho lòng đỏ trứng muối vào xào lửa nhỏ khoảng 1 phút đến khi sủi bọt. Thêm rượu nấu ăn để khử mùi.
Đổ nước dùng vào, đun sôi lửa lớn. Nêm muối, đường, tiêu trắng. Nhẹ nhàng cho đậu phụ vào, hạ lửa vừa nấu 3-5 phút để thấm gia vị.
Rưới từ từ bột bắp pha nước khuấy nhẹ đến khi sốt sánh lại phủ đều đậu. Tắt bếp.
Rắc hành lá, thêm dầu mè rồi bày ra đĩa. Món ăn có màu vàng óng, hương vị mặn mà béo ngậy.
Tips
Không xào lòng đỏ trứng muối quá lửa sẽ dễ cháy; trần đậu phụ với muối giúp tăng hương vị nền và tránh bị vỡ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.