蟹黄豆腐
嫩滑豆腐搭配鲜美蟹黄，浓郁咸香，入口即化，是一道经典的中式宴客菜，让人回味无穷。
原料
11 种- 内酯豆腐 1盒（约300克）
- 咸蛋黄 4个
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 高汤（或水） 200毫升
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙（淀粉1汤匙+水2汤匙）
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
豆腐切成2厘米小方块，放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分，以去除豆腥味并保持嫩滑。
咸蛋黄蒸熟后碾成细腻的泥状；姜切末，葱切葱花备用。
锅中加1汤匙油，中火烧热，爆香姜末，加入咸蛋黄泥转小火翻炒约1分钟，至起沙冒泡，烹入料酒去腥。
倒入高汤，大火烧开，加入盐、糖和白胡椒粉调味，放入豆腐块，轻轻推匀，转中火煮3-5分钟使豆腐入味。
分次淋入水淀粉，同时轻推豆腐，至汤汁浓稠能挂住豆腐表面，关火。
撒上葱花，淋入香油装盘，成菜色泽金黄，咸香浓郁。
小贴士
炒咸蛋黄时火候不宜过大，否则容易焦糊；豆腐焯水时加盐可以增加底味且不易碎。
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