Тофу с крабовыми яйцами (с солёными желтками)
Шёлковый тофу в сочетании с солёными яичными желтками, насыщенный и ароматный, тает во рту. Классическое китайское блюдо для банкетов.
Ingredients
11 items- Шёлковый тофу 1 блок (около 300 г)
- Солёные яичные желтки 4 шт.
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Бульон (или вода) 200 мл
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/4 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал с водой 2 ст. ложки (1 ст. ложка крахмала + 2 ст. ложки воды)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте тофу кубиками 2 см, бланшируйте в подсоленной кипящей воде 1 минуту, слейте воду, чтобы убрать запах сои и сохранить нежность.
Солёные желтки приготовьте на пару, разомните в пасту. Измельчите имбирь и зелёный лук.
В воке разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне, обжарьте имбирь до аромата. Добавьте пасту из желтков, жарьте на слабом огне около 1 минуты до появления пузырьков. Влейте кулинарное вино.
Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огне. Приправьте солью, сахаром и белым перцем. Аккуратно добавьте тофу, убавьте до среднего огня и готовьте 3-5 минут для пропитки.
Постепенно влейте крахмальную смесь, осторожно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тофу. Выключите огонь.
Посыпьте зелёным луком, сбрызните кунжутным маслом и подавайте. Золотистый цвет и насыщенный солёный аромат.
Tips
Не перегревайте пасту из желтков, она легко подгорает; бланширование тофу с солью придаёт базовый вкус и предотвращает разламывание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.