Pastel de arroz esponjoso de Chaozhou (Song Guo)
Un pastel al vapor tradicional de Chaoshan, suave y ligeramente dulce con aroma a arroz, perfecto para acompañar el té o como desayuno.
Ingredients
6 items- Harina de arroz glutinoso 150g
- Harina de arroz 100g
- Azúcar fino 80g
- Levadura seca instantánea 3g
- Agua tibia 200ml
- Aceite vegetal un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezclar y tamizar las harinas. En un bol, disolver el azúcar en el agua tibia, añadir la levadura y reposar 5-10 minutos hasta que espume.
Verter la mezcla de levadura en las harinas, remover en una dirección durante 2 minutos hasta obtener una masa lisa; la masa debe fluir y las líneas desaparecer.
Cubrir con film y fermentar en lugar cálido (30-35°C) 30-40 minutos hasta duplicar volumen, burbujeante y con olor a vino.
Engrasar los moldes con aceite. Llevar el agua de la vaporera a ebullición.
Remover suavemente la masa para sacar burbujas, verter en moldes hasta 70% de capacidad, alisar superficie. Opcionalmente decorar con sésamo negro o dátiles rojos.
Colocar en la vaporera, tapar, y dejar levar 15 minutos hasta que suba al 90%.
Cocinar al vapor a fuego alto 20-25 minutos sin abrir la tapa. Probar con palillo: sale limpio. Superficie pálida y elástica.
Apagar el fuego, reposar 2 minutos; retirar la vaporera, invertir sobre una rejilla, enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Servir ligeramente tibio o frío.
Tips
Ajustar tiempo de fermentación según temperatura; no sobremezclar la masa; mantener fuego alto en la cocción y no abrir; el enfriado facilita desmoldar y mejora textura.
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