Gâteau de riz moelleux de Chaozhou (Song Guo)
Un gâteau à la vapeur traditionnel du Chaoshan, moelleux et légèrement sucré avec un subtil arôme de riz, idéal avec le thé ou au petit-déjeuner.
Ingredients
6 items- Farine de riz gluant 150g
- Farine de riz 100g
- Sucre fin 80g
- Levure sèche instantanée 3g
- Eau tiède 200ml
- Huile végétale un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger et tamiser les farines. Dans un bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
Verser le mélange de levure sur les farines, remuer dans un sens pendant 2 minutes jusqu'à une pâte lisse ; la pâte doit couler et les lignes disparaître.
Couvrir de film, fermenter dans un endroit chaud (30-35°C) 30-40 minutes jusqu'à doubler de volume, bouillonner et avoir une odeur de vin.
Huiler les moules. Porter l'eau du cuiseur vapeur à ébullition.
Remuer doucement la pâte pour libérer les bulles, verser dans les moules à 70%, lisser la surface. Décorer optionnellement de sésame noir ou de jujubes.
Placer dans le cuiseur vapeur, couvrir, laisser lever 15 minutes jusqu'à 90%.
Cuire à la vapeur à feu vif 20-25 minutes sans ouvrir le couvercle. Tester avec une brochette : elle ressort propre. Surface pâle et élastique.
Éteindre le feu, laisser reposer 2 minutes ; retirer le panier vapeur, renverser sur une grille, refroidir 5 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Tips
Ajuster le temps de fermentation selon la température ; ne pas trop mélanger la pâte ; maintenir un feu vif à la cuisson et ne pas ouvrir ; le refroidissement facilite le démoulage et améliore la texture.
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