차오저우 쑹궈 (폭신한 쌀케이크)
차오샨 지방의 전통 찜 케이크로, 부드럽고 은은한 단맛과 쌀 향이 나며 차와 함께 먹거나 아침 식사로 좋습니다.
Ingredients
6 items- 찹쌀가루 150g
- 멥쌀가루 100g
- 설탕 80g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 미지근한 물 200ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 체에 내린다. 볼에 미지근한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 넣어 5-10분간 거품이 날 때까지 둔다.
이스트 물을 가루에 부어 한 방향으로 2분간 매끄러운 반죽이 될 때까지 젓는다. 반죽이 흐르고 선이 바로 사라져야 한다.
랩을 씌워 따뜻한 곳(30-35°C)에서 30-40분간 부피가 두 배가 되고 거품이 나며 술 냄새가 날 때까지 발효시킨다.
틀에 기름을 얇게 바른다. 찜기에 물을 끓인다.
반죽을 살살 저어 큰 거품을 빼고 틀에 70% 채우고 표면을 편평하게 한다. 선택적으로 검은깨나 대추를 올린다.
찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 2차 발효시켜 90%까지 부풀린다.
센 불에서 20-25분간 찐다. 뚜껑은 열지 않는다. 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오면 익은 것이다. 표면은 희고 탄력 있다.
불을 끄고 2분간 뜸을 들인다. 찜기에서 꺼내 뒤집어서 망에 올려 5분간 식힌 후 틀에서 빼낸다. 미지근하거나 차갑게 먹는다.
Tips
발효 시간은 온도에 따라 조절; 반죽을 너무 많이 저으면 안 됨; 찔 때 센 불 유지하고 뚜껑 열지 않기; 식히면 틀에서 잘 빠지고 식감이 좋아짐.
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