潮州松粿（チャオジョウ・ソングオ）
潮汕地方の伝統的な蒸しケーキ。ふんわりとした甘さと米の香りが楽しめ、お茶うけや朝食に最適です。
Ingredients
6 items- 白玉粉（もち米粉） 150g
- 米粉 100g
- グラニュー糖 80g
- インスタントドライイースト 3g
- ぬるま湯 200ml
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
白玉粉と米粉を混ぜてふるう。ボウルにぬるま湯と砂糖を入れて溶かし、イーストを加え、5～10分置いて泡立たせる。
イースト液を粉類に加え、一方向に2分混ぜてなめらかな生地にする。生地は流れ落ち、跡がすぐ消える状態。
ラップをし、暖かい場所（30～35°C）で30～40分発酵させる。体積が2倍になり、泡と酒のような香りがする。
型に油を薄く塗る。蒸し器の湯を沸かす。
生地を軽く混ぜて大きな泡を抜き、型に7分目まで入れ、表面を平らにする。お好みで黒ごまやナツメを飾る。
蒸し器に入れて蓋をし、15分間二次発酵させる。9分目まで膨らむ。
強火で20～25分蒸す。蓋は開けない。竹串を刺して何もついてこなければOK。表面は白く弾力がある。
火を止めて2分蒸らし、蒸し器から取り出し、網の上に逆さまにして5分冷まし、型から外す。温かくても冷めても美味しい。
Tips
発酵時間は温度で調整；生地を混ぜすぎない；蒸す時は強火を保ち蓋を開けない；冷ますと型から外しやすく食感が良くなる。
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