Pepino de mar estofado con cebolletas
Un plato clásico de Shandong: pepino de mar tierno infusionado con cebolletas aromáticas en una salsa sabrosa y brillante.
Ingredients
12 items- Pepino de mar hidratado 500 g
- Cebolletas (parte blanca) 200 g
- Jengibre 10 g
- Aceite vegetal 50 g
- Manteca de cerdo 30 g
- Azúcar blanco 20 g
- Salsa de soja ligera 15 g
- Salsa de ostras 10 g
- Vino de cocina 10 g
- Caldo de pollo 300 g
- Sal 2 g
- Agua 50 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el pepino de mar y cortarlo en tiras. Llevar agua a ebullición con jengibre y vino, escaldar el pepino 2 minutos para quitar el olor, escurrir.
Cortar la parte blanca de las cebolletas en secciones de 5 cm, luego abrir longitudinalmente. Cortar el jengibre en rodajas.
Calentar aceite vegetal y manteca a fuego lento hasta 150°C, freír las cebolletas lentamente hasta doradas (unos 3 minutos), retirarlas y reservar el aceite.
Dejar 20 g de aceite de cebolleta en el wok, añadir azúcar, remover a fuego lento hasta que se vuelva rojo dátil y burbujee. Añadir 50 g de agua inmediatamente para hacer el color caramelo, reservar.
Añadir 30 g de aceite de cebolleta, calentar y saltear el jengibre, agregar el pepino de mar, rociar vino, añadir salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, sal, color caramelo y caldo.
Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y estofar 15 minutos hasta que el pepino de mar esté tierno y se pueda pinchar fácilmente.
Destapar, añadir las cebolletas fritas, subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo hasta que espese y cubra el pepino. Rociar 10 g de aceite de cebolleta.
Colocar el pepino de mar y las cebolletas en un plato, verter la salsa restante, decorar con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Al caramelizar el azúcar, usar fuego lento y añadir agua en cuanto se vuelva rojo dátil para evitar amargor. Freír las cebolletas hasta doradas sin quemar. El pepino de mar debe estar bien hidratado. No reducir demasiado la salsa, mantenerla brillante.
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