সমুদ্র শসা পেঁয়াজ দিয়ে সেদ্ধ
শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ: নরম সমুদ্র শসা সুগন্ধি পেঁয়াজের সাথে সুস্বাদু ঝোলে রান্না।
Ingredients
12 items- ভেজানো সমুদ্র শসা ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (সাদা অংশ) ২০০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- ভোজ্যতেল ৫০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৩০ গ্রাম
- সাদা চিনি ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১৫ গ্রাম
- ঝিনুক সস ১০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১০ গ্রাম
- চিকেন স্টক ৩০০ গ্রাম
- লবণ ২ গ্রাম
- পানি ৫০ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
সমুদ্র শসা ধুয়ে লম্বা টুকরো করে কাটুন। পাত্রে পানি, আদা ও ওয়াইন দিয়ে ফুটিয়ে নিন, সমুদ্র শসা ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
পেঁয়াজের সাদা অংশ ৫ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন, তারপর লম্বালম্বি চিরুন। আদা টুকরো করে কাটুন।
কড়াইয়ে তেল ও চর্বি গরম করুন, মৃদু আঁচে পেঁয়াজের টুকরো সোনালি হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ৩ মিনিট) ভাজুন, তুলে তেল আলাদা রাখুন।
২০ গ্রাম পেঁয়াজের তেল রেখে চিনি দিন, মৃদু আঁচে লালচে-বাদামি ও বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সাথে সাথে ৫০ গ্রাম পানি দিয়ে ক্যারামেল রঙ তৈরি করুন।
৩০ গ্রাম পেঁয়াজের তেল গরম করে আদা ভাজুন, সমুদ্র শসা দিন, ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, সয়া সস, ঝিনুক সস, চিনি, লবণ, ক্যারামেল রঙ ও স্টক দিন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সমুদ্র শসা নরম হয় ও কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা যায়।
ঢাকনা খুলুন, ভাজা পেঁয়াজ দিন, উচ্চ আঁচে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, ১০ গ্রাম পেঁয়াজের তেল দিন।
প্লেটে সমুদ্র শসা ও পেঁয়াজ সাজান, বাকি ঝোল ঢালুন, কাটা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ক্যারামেল রঙ করতে মৃদু আঁচ ব্যবহার করুন, লালচে হলে সাথে সাথে পানি দিন নইলে তেতো হবে। পেঁয়াজ সোনালি ভাজুন, বেশি পোড়াবেন না। সমুদ্র শসা আগে থেকে ভালোভাবে ভিজিয়ে নিন। ঝোল বেশি শুকাবেন না, চকচকে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।