葱烧海参

烹饪步骤（8 步）

将水发海参洗净，切成长条。锅中加水、姜片、料酒煮沸，放入海参焯水约2分钟去腥，捞出沥干。

约 2 分钟

大葱取葱白部分，切成约5厘米长的段，再纵向切开。姜切片备用。

约 3 分钟

锅中加入植物油和猪油，小火加热至五成热，放入葱段，小火慢炸至金黄色，约3分钟，捞出葱段控油，葱油留用。

约 5 分钟

锅中留20克葱油，加入白糖，小火炒至枣红色、冒密集小泡时，立即倒入50克清水搅匀，制成糖色水盛出。

约 2 分钟

锅中加30克葱油烧热，放入姜片爆香，加入海参翻炒，烹入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，倒入糖色水和高汤。

约 3 分钟

大火烧开后转小火，盖盖煨炖15分钟，至海参软糯，能用筷子轻松插入。

约 15 分钟

开盖，放入炸好的葱段，转大火收汁，不断翻动，至汤汁浓稠能挂在海参上，淋入10克葱油提香。

约 3 分钟

将海参和葱段整齐摆入盘中，浇上锅中剩余汤汁，点缀少许葱花或香菜即可。

约 1 分钟

广告位 — 728×90

炒糖色时务必小火，变枣红色立即加水，否则发苦；葱段炸至金黄即可，不宜过焦；海参需提前泡发至软糯；最后收汁勿太干，保留浓汁。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧