Hải sâm sốt hành lá
Món ăn Sơn Đông cổ điển: hải sâm mềm thấm vị hành thơm, sốt sánh bóng.
Ingredients
12 items- Hải sâm ngâm nước 500g
- Hành lá (phần trắng) 200g
- Gừng 10g
- Dầu thực vật 50g
- Mỡ lợn 30g
- Đường trắng 20g
- Xì dầu nhạt 15g
- Sốt dầu hào 10g
- Rượu nấu ăn 10g
- Nước dùng gà 300g
- Muối 2g
- Nước lọc 50g
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch hải sâm, cắt miếng dài. Đun sôi nước với gừng và rượu, chần hải sâm 2 phút để khử mùi, vớt ra để ráo.
Cắt phần trắng hành lá thành khúc dài 5cm, chẻ dọc. Gừng cắt lát.
Đun dầu thực vật và mỡ lợn ở lửa nhỏ đến 150°C, chiên hành từ từ đến khi vàng (khoảng 3 phút), vớt ra, giữ dầu hành.
Chừa lại 20g dầu hành, cho đường vào, khuấy lửa nhỏ đến khi có màu đỏ thẫm và sủi bọt, đổ ngay 50g nước để tạo màu caramel, để riêng.
Cho 30g dầu hành vào, đun nóng, xào gừng, thêm hải sâm đảo đều, rưới rượu, thêm xì dầu, sốt dầu hào, đường, muối, màu caramel và nước dùng.
Đun sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 15 phút cho hải sâm mềm, có thể xiên đũa dễ dàng.
Mở nắp, cho hành đã chiên vào, tăng lửa lớn để cô sốt, đảo liên tục cho sốt sánh bám vào hải sâm, rưới 10g dầu hành tạo hương.
Xếp hải sâm và hành ra đĩa, rưới sốt còn lại, trang trí thêm hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí.
Tips
Khi thắng màu, dùng lửa nhỏ, vừa chuyển màu đỏ thẫm thì thêm nước ngay để tránh đắng. Chiên hành vàng đều, không cháy. Hải sâm cần ngâm mềm trước. Không cô sốt quá khô, giữ độ sánh bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.