ปลิงทะเลผัดต้นหอม
อาหารซานตงคลาสสิก ปลิงทะเลนุ่ม ๆ ผัดกับต้นหอมในซอสสีเข้มข้นหอมอร่อย
Ingredients
12 items- ปลิงทะเลแช่น้ำ 500 กรัม
- ต้นหอม (ส่วนสีขาว) 200 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำมันหมู 30 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
- ซอสหอยนางรม 10 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 10 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 300 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลิงทะเลแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ต้มน้ำกับขิงและเหล้าปรุงอาหารให้เดือด ลวกปลิงทะเล 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำ
หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นท่อนยาว 5 ซม. แล้วผ่าตามยาว หั่นขิงเป็นแว่น
ใส่น้ำมันพืชและน้ำมันหมู ใช้ไฟอ่อนจนถึง 150°C เจียวต้นหอมจนเหลืองกรอบ (ประมาณ 3 นาที) ตักขึ้น พักน้ำมันไว้
ใส่น้ำมันเจียวหอม 20 กรัม ใส่น้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนจนเป็นสีแดงเข้มและมีฟองฟู่ เติมน้ำ 50 กรัมทันทีทำสีคาราเมล พักไว้
ใส่น้ำมันเจียวหอม 30 กรัม ตั้งไฟ ผัดขิงให้หอม ใส่ปลิงทะเล ราดเหล้า ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ สีคาราเมลและน้ำสต๊อก
นำไปต้มไฟแรง ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาทีจนปลิงทะเลนุ่มและสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
เปิดฝา ใส่ต้นหอมเจียว เปิดไฟแรงลดซอส คนตลอดจนซอสข้นเคลือบปลิงทะเล ใส่น้ำมันเจียวหอม 10 กรัมเพื่อเพิ่มกลิ่น
จัดปลิงทะเลและต้นหอมใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชีตกแต่ง
Tips
เวลาทำสีคาราเมลใช้ไฟอ่อน พอเป็นสีแดงเข้มให้เติมน้ำทันทีเพื่อไม่ให้ขม เจียวต้นหอมให้เหลืองกรอบอย่าให้ไหม้ ปลิงทะเลควรแช่น้ำไว้ก่อนจนนุ่ม อย่าลดซอสแห้งเกินไป ให้ข้นมันเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย