Тушеный морской огурец с зеленым луком
Классическое блюдо Шаньдун: нежный морской огурец, пропитанный ароматным луком в пикантном соусе.
Ingredients
12 items- Замоченный морской огурец 500 г
- Зеленый лук (белая часть) 200 г
- Имбирь 10 г
- Растительное масло 50 г
- Свиное сало 30 г
- Белый сахар 20 г
- Легкий соевый соус 15 г
- Устричный соус 10 г
- Кулинарное вино 10 г
- Куриный бульон 300 г
- Соль 2 г
- Вода 50 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть морской огурец, нарезать полосками. Вскипятить воду с имбирем и вином, бланшировать морской огурец 2 минуты для удаления запаха, слить.
Нарезать белую часть зеленого лука кусками по 5 см, затем разрезать вдоль. Нарезать имбирь ломтиками.
Разогреть растительное масло и сало на слабом огне до 150°C, медленно обжаривать лук до золотистого цвета (около 3 минут), вынуть, масло сохранить.
Оставить 20 г лукового масла в воке, добавить сахар, мешать на слабом огне до финиково-красного цвета и появления пузырьков. Сразу влить 50 г воды для карамельного цвета, отставить.
Добавить 30 г лукового масла, разогреть и обжарить имбирь, добавить морской огурец, влить вино, добавить соевый соус, устричный соус, сахар, соль, карамельный цвет и бульон.
Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть и тушить 15 минут, пока морской огурец не станет мягким и легко протыкаться.
Открыть крышку, добавить жареный лук, увеличить огонь для выпаривания соуса, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не покроет огурец. Влить 10 г лукового масла.
Выложить морской огурец и лук на тарелку, полить оставшимся соусом, украсить рубленым зеленым луком или кинзой.
Tips
При карамелизации сахара используйте слабый огонь и добавляйте воду, как только он станет финиково-красным, чтобы избежать горечи. Лук жарьте до золотистого цвета, не пережаривайте. Морской огурец должен быть хорошо размочен. Не выпаривайте соус слишком сильно, сохраняйте блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.