대파 해삼조림 (葱烧海参)
산동 요리의 대표 요리: 부드러운 해삼에 대파 향이 스며들고, 윤기 나는 진한 소스가 어우러진 별미.
Ingredients
12 items- 불린 해삼 500g
- 대파 (흰 부분) 200g
- 생강 10g
- 식용유 50g
- 돼지기름 30g
- 백설탕 20g
- 간장 15g
- 굴소스 10g
- 요리용 술 10g
- 닭 육수 300g
- 소금 2g
- 물 50g
Nutrition
Steps （8 steps）
해삼을 씻어 길쭉하게 자른다. 냄비에 물, 생강, 요리용 술을 끓여 해삼을 2분간 데쳐 비린내를 제거하고 건진다.
대파 흰 부분을 5cm 길이로 자른 뒤 세로로 반 자른다. 생강은 편으로 썬다.
웍에 식용유와 돼지기름을 넣고 약불로 150°C까지 가열해 파를 천천히 노릇하게 (약 3분) 튀기듯 볶아 건지고 기름은 남긴다.
파 기름 20g을 남기고 설탕을 넣어 약불에서 대추색이 되고 거품이 밀집할 때까지 저은 후, 즉시 물 50g을 넣어 카라멜색을 만들어 덜어둔다.
파 기름 30g을 달궈 생강을 볶고 해삼을 넣어 볶으며, 요리용 술, 간장, 굴소스, 설탕, 소금, 카라멜색, 육수를 넣는다.
강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조려 해삼이 부드럽게 익어 젓가락이 쉽게 들어가도록 한다.
뚜껑을 열고 튀긴 파를 넣은 후 강불로 소스를 졸이며 저어 해삼에 코팅되면 파 기름 10g을 둘러 향을 낸다.
해삼과 파를 접시에 담고 남은 소스를 붓고, 송송 썬 파 또는 고수를 고명으로 얹는다.
Tips
카라멜색을 낼 때는 약불을 사용하고 대추색이 되면 바로 물을 넣어 쓴맛을 방지한다. 파는 노릇하게 튀기고 태우지 않는다. 해삼은 미리 충분히 불려야 한다. 소스를 너무 졸이지 말고 윤기가 있게 유지한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.