Pepino-do-mar cozido com cebolinhas
Um prato clássico de Shandong: pepino-do-mar macio infundido com cebolinhas aromáticas em um molho saboroso e brilhante.
Ingredients
12 items- Pepino-do-mar hidratado 500 g
- Cebolinhas (parte branca) 200 g
- Gengibre 10 g
- Óleo vegetal 50 g
- Banha de porco 30 g
- Açúcar branco 20 g
- Molho de soja claro 15 g
- Molho de ostra 10 g
- Vinho de cozinha 10 g
- Caldo de galinha 300 g
- Sal 2 g
- Água 50 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar o pepino-do-mar e cortar em tiras. Ferver água com gengibre e vinho, escaldar o pepino 2 minutos para remover odor, escorrer.
Cortar a parte branca das cebolinhas em seções de 5 cm, depois abrir longitudinalmente. Fatiar o gengibre.
Aquecer óleo vegetal e banha em fogo baixo até 150°C, fritar as cebolinhas lentamente até dourar (cerca de 3 minutos), retirar e reservar o óleo.
Deixar 20g de óleo de cebolinha na wok, adicionar açúcar, mexer em fogo baixo até ficar cor de tâmara e borbulhar. Adicionar 50g de água imediatamente para fazer cor de caramelo, reservar.
Adicionar 30g de óleo de cebolinha, aquecer e refogar o gengibre, juntar o pepino-do-mar, regar com vinho, adicionar molho de soja, molho de ostra, açúcar, sal, cor de caramelo e caldo.
Deixar ferver, depois reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar 15 minutos até o pepino-do-mar ficar macio e ser facilmente perfurado.
Destampar, adicionar as cebolinhas fritas, aumentar o fogo para reduzir o molho, mexendo até engrossar e cobrir o pepino. Regar com 10g de óleo de cebolinha.
Dispor o pepino-do-mar e as cebolinhas num prato, verter o molho restante, decorar com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo e adicione água assim que ficar cor de tâmara para evitar amargor. Frite as cebolinhas até douradas sem queimar. O pepino-do-mar deve estar bem hidratado. Não reduza demais o molho, mantenha-o brilhante.
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