Pepino de mar estofado con cebolletas
Un plato clásico de la cocina de Shandong que combina la textura suave del pepino de mar con el aroma de las cebolletas en una salsa rica y sabrosa, perfecto para ocasiones especiales.
Ingredients
11 items- Pepino de mar rehidratado 300 g
- Partes blancas de cebolleta 200 g
- Jengibre 10 g
- Caldo 500 ml
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia el pepino de mar rehidratado, ábrelo por el vientre y retira las vísceras y la boca arenosa, enjuágalo bien. Hierve agua con rodajas de jengibre y un poco de vino, blanquea el pepino de mar durante 2 minutos y escúrrelo.
Corta las partes blancas de las cebolletas en trozos de 5 cm. Calienta abundante aceite en un wok a 160°C, fríe las cebolletas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y fragantes, unos 5 minutos. Retíralas y reserva el aceite.
Deja un poco de aceite en el wok, añade las rodajas de jengibre y saltea unos 30 segundos. Vierte el caldo, vino, salsa de soja clara y oscura, y azúcar. Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento.
Coloca suavemente el pepino de mar en el wok, asegurándote de que esté cubierto por el líquido. Tapa y estofa a fuego lento durante 15 minutos, dándole la vuelta una vez. Cuando la salsa se reduzca a la mitad, sazona con sal.
Saca con cuidado el pepino de mar con palillos y colócalo en un plato de servir.
Calienta la salsa restante a fuego alto. Vuelve a mezclar la maicena y viértela en la salsa removiendo constantemente hasta que espese y se vuelva translúcida, unos 1-2 minutos.
Vierte la salsa espesa sobre el pepino de mar y rocía con una cucharada del aceite de cebolleta reservado.
Decora con los trozos de cebolleta frita alrededor o encima del pepino de mar. Sirve inmediatamente.
Tips
Asegúrate de que el pepino de mar esté bien rehidratado y tierno. El blanqueado elimina el olor a pescado. Fríe las cebolletas a fuego lento para evitar el amargor. El estofado lento permite que los sabores penetren. El toque final de aceite de cebolleta es esencial para el aroma.
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