葱扒海参
葱扒海参是一道经典的鲁菜，以海参的软糯与大葱的浓郁香气相得益彰，汤汁醇厚，口感丰腴，是宴席上的珍品。
原料
11 种- 水发海参 300克
- 大葱白 200克
- 姜 10克
- 高汤 500毫升
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将水发海参洗净，从腹部剪开，去除内脏和沙嘴，冲洗干净。锅中烧水，加入几片姜和少许料酒，水开后放入海参焯烫2分钟，捞出沥干备用。
大葱白切成约5厘米长的段。锅烧热倒入足量食用油，油温五成热（约160℃）时放入葱段，用中小火慢炸，不断翻动，直至葱段表面金黄、香气浓郁，约5分钟。捞出葱段控油，葱油倒出留用。
锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味，约30秒。然后倒入高汤、料酒、生抽、老抽和白糖，大火烧开后转小火保持微沸。
将焯好的海参轻轻放入锅中，使汤汁没过海参，盖上锅盖，用小火慢扒15分钟，期间将海参翻一次面，以便均匀入味。汤汁收至约一半时，尝味后调入适量盐。
用筷子将海参小心夹出，摆放在盘中，保持整齐。锅中剩余的汤汁继续用大火加热。
将调好的水淀粉再次搅拌，缓缓倒入锅中，同时用铲子快速搅拌，直至汤汁变得浓稠、透明，能挂住勺背，约1-2分钟。
将浓稠的芡汁均匀地浇在海参上，再淋上一勺炸好的葱油，增加葱香和光泽。
将之前炸好的葱段点缀在海参周围或上面，即可上桌享用。
小贴士
海参要提前泡发至软糯，焯水可去除腥味。炸葱段时火不宜大，以免焦苦。扒煮时用小火，使汤汁慢慢渗透。最后淋葱油是点睛之笔，增加香气。
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