Тушеный морской огурец с зеленым луком
Классическое блюдо шаньдунской кухни, где нежный морской огурец сочетается с ароматом зеленого лука в насыщенном соусе. Идеально для праздничного стола.
Ingredients
11 items- Размоченный морской огурец 300 г
- Белая часть зеленого лука 200 г
- Имбирь 10 г
- Бульон 500 мл
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал, разведенный водой 2 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите размоченный морской огурец, разрежьте брюшко и удалите внутренности и песчаный рот, тщательно промойте. Доведите воду до кипения с ломтиками имбиря и небольшим количеством вина, бланшируйте морской огурец 2 минуты, затем слейте воду.
Нарежьте белую часть зеленого лука кусочками по 5 см. Разогрейте достаточное количество масла в воке до 160°C, обжарьте лук на средне-слабом огне до золотистого цвета и аромата, около 5 минут. Выньте лук и сохраните масло.
Оставьте немного масла в воке, добавьте ломтики имбиря и обжаривайте 30 секунд. Затем влейте бульон, вино, светлый и темный соевый соус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Аккуратно поместите морской огурец в вок, убедившись, что он покрыт жидкостью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, один раз перевернув. Когда соус уварится наполовину, посолите по вкусу.
Осторожно выньте морской огурец палочками и выложите на сервировочное блюдо.
Разогрейте оставшийся соус на сильном огне. Размешайте крахмальную смесь и влейте в соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным, примерно 1-2 минуты.
Равномерно полейте морской огурец загустевшим соусом, затем сбрызните ложкой сохраненного лукового масла.
Украсьте блюдо кусочками жареного лука вокруг или поверх морского огурца. Подавайте немедленно.
Tips
Убедитесь, что морской огурец хорошо размочен и стал мягким. Бланширование удаляет рыбный запах. Жарьте лук на слабом огне, чтобы избежать горечи. Медленное тушение позволяет вкусам проникнуть. Финальное луковое масло важно для аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.