Pepino-do-mar refogado com cebolinhas
Um clássico da culinária de Shandong, combinando a textura macia do pepino-do-mar com o aroma das cebolinhas em um molho rico e saboroso, perfeito para ocasiões especiais.
Ingredients
11 items- Pepino-do-mar reidratado 300 g
- Partes brancas da cebolinha 200 g
- Gengibre 10 g
- Caldo 500 ml
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o pepino-do-mar reidratado, abra-o pelo ventre e remova as vísceras e a boca arenosa, enxágue bem. Ferva água com rodelas de gengibre e um pouco de vinho, escalde o pepino-do-mar por 2 minutos e escorra.
Corte as partes brancas das cebolinhas em pedaços de 5 cm. Aqueça óleo suficiente em um wok a 160°C, frite as cebolinhas em fogo médio-baixo até dourar e ficar perfumadas, cerca de 5 minutos. Retire-as e reserve o óleo.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione as rodelas de gengibre e refogue por 30 segundos. Em seguida, despeje o caldo, vinho, molhos de soja claro e escuro e açúcar. Deixe ferver e depois reduza o fogo.
Coloque delicadamente o pepino-do-mar no wok, certificando-se de que esteja submerso no líquido. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando uma vez na metade. Quando o molho reduzir pela metade, tempere com sal.
Retire cuidadosamente o pepino-do-mar com hashis e coloque em um prato de servir.
Aqueça o molho restante em fogo alto. Mexa a mistura de amido de milho e despeje no molho, mexendo constantemente até engrossar e ficar translúcido, cerca de 1-2 minutos.
Despeje o molho espesso uniformemente sobre o pepino-do-mar e regue com uma colher do óleo de cebolinha reservado.
Decore com os pedaços de cebolinha frita ao redor ou por cima do pepino-do-mar. Sirva imediatamente.
Tips
Certifique-se de que o pepino-do-mar esteja bem reidratado e macio. O escaldante remove o odor de peixe. Frite as cebolinhas em fogo baixo para evitar amargor. O cozimento lento permite a penetração dos sabores. O óleo de cebolinha final é essencial para o aroma.
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