Hải sâm om hành lá (Xung bát hải tham)
Một món ăn kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, kết hợp hải sâm mềm mại với hương thơm của hành lá trong nước sốt đậm đà, sang trọng và thích hợp cho tiệc lớn.
Ingredients
11 items- Hải sâm đã ngâm nở 300 g
- Phần trắng của hành lá 200 g
- Gừng 10 g
- Nước dùng 500 ml
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch hải sâm đã ngâm nở, cắt bụng loại bỏ nội tạng và miệng cát, xả lại. Đun sôi nước với vài lát gừng và một ít rượu, chần hải sâm 2 phút, vớt ra để ráo.
Cắt phần trắng hành lá thành khúc 5 cm. Đổ dầu vào chảo, đun nóng 160°C, chiên hành ở lửa vừa nhỏ đến khi vàng và thơm, khoảng 5 phút. Vớt hành ra, giữ dầu.
Chừa một ít dầu trong chảo, phi gừng lát 30 giây. Đổ nước dùng, rượu, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Nhẹ nhàng đặt hải sâm vào chảo, đảm bảo ngập trong nước dùng. Đậy nắp, om lửa nhỏ 15 phút, lật một lần. Khi nước sốt cạn một nửa, nêm muối vừa ăn.
Dùng đũa gắp hải sâm ra đĩa. Đun nóng phần nước sốt còn lại trên lửa lớn.
Khuấy lại bột bắp pha nước, đổ từ từ vào sốt, khuấy liên tục cho đến khi sốt sánh lại và trong, khoảng 1-2 phút.
Rưới sốt sánh đều lên hải sâm, sau đó rưới một muỗng dầu hành đã giữ lại để tăng hương thơm.
Trang trí với hành lá chiên xung quanh hoặc trên hải sâm. Dùng ngay.
Tips
Hải sâm cần được ngâm nở đầy đủ đến khi mềm. Chần giúp khử mùi tanh. Chiên hành ở lửa nhỏ để tránh đắng. Om lửa nhỏ giúp thấm vị sâu. Dầu hành cuối cùng là bí quyết tạo hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.