충바하이선 (파를 곁들인 해삼 조림)
산동 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 해삼과 파의 풍미가 어우러진 진하고 풍부한 소스가 일품인, 연회에 어울리는 고급 요리입니다.
Ingredients
11 items- 불린 해삼 300g
- 대파 흰 부분 200g
- 생강 10g
- 육수 500ml
- 요리주 2큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 물녹말 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 해삼을 깨끗이 씻어 배를 갈라 내장과 모래주머니를 제거하고 헹군다. 냄비에 물, 생강 몇 조각, 요리주를 넣고 끓으면 해삼을 넣어 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
대파 흰 부분을 5cm 길이로 자른다. 웍에 기름을 충분히 두르고 160°C로 가열한 후, 파를 중약불에서 노릇노릇하고 향이 날 때까지 약 5분간 튀긴다. 파는 건지고 기름은 따로 둔다.
웍에 기름을 조금 남기고 생강을 넣어 30초간 볶는다. 육수, 요리주, 연간장, 진간장, 설탕을 넣고 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄인다.
데친 해삼을 웍에 조심스럽게 넣고 액체가 잠기도록 한다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 조리며 중간에 한 번 뒤집는다. 소스가 반으로 줄면 소금으로 간을 맞춘다.
젓가락으로 해삼을 조심히 꺼내 접시에 담는다. 남은 소스는 센 불로 다시 가열한다.
물녹말을 다시 섞어 소스에 천천히 부으며 계속 저어 소스가 걸쭉해지고 투명해질 때까지 약 1~2분간 조리한다.
걸쭉한 소스를 해삼 위에 골고루 붓고, 남겨둔 파 기름 한 숟갈을 뿌려 향을 더한다.
튀긴 파를 해삼 주변이나 위에 장식하여 바로 낸다.
Tips
해삼은 부드러워질 때까지 충분히 불리세요. 데쳐서 비린내를 제거합니다. 파를 튀길 때는 약한 불로 해야 타지 않고 쓴맛이 나지 않습니다. 약한 불로 천천히 조려야 맛이 깊이 배어듭니다. 마지막에 파 기름을 두르는 것이 향의 핵심입니다.
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