Concombre de mer braisé aux oignons verts
Un classique de la cuisine du Shandong, alliant la tendreté du concombre de mer à l'arôme des oignons verts dans une sauce riche et savoureuse, parfait pour les grandes occasions.
Ingredients
11 items- Concombre de mer réhydraté 300 g
- Blancs d'oignons verts 200 g
- Gingembre 10 g
- Bouillon 500 ml
- Vin de cuisson 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs délayée 2 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le concombre de mer réhydraté, ouvrez-le par le ventre et retirez les viscères et la bouche sableuse, rincez abondamment. Portez de l'eau à ébullition avec des tranches de gingembre et un peu de vin, blanchissez le concombre de mer 2 minutes, puis égouttez.
Coupez les blancs d'oignons verts en tronçons de 5 cm. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 160°C, faites frire les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 5 minutes. Retirez-les et réservez l'huile.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les tranches de gingembre et faites-les sauter 30 secondes. Versez le bouillon, le vin, les sauces soja claire et foncée, et le sucre. Portez à ébullition puis réduisez à frémissement.
Placez délicatement le concombre de mer dans le wok, en vous assurant qu'il est immergé dans le liquide. Couvrez et laissez braiser à feu doux 15 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson. Lorsque la sauce a réduit de moitié, salez à votre goût.
Retirez délicatement le concombre de mer avec des baguettes et disposez-le dans un plat de service.
Réchauffez la sauce restante à feu vif. Remuez la fécule délayée et versez-la dans la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne translucide, environ 1 à 2 minutes.
Versez la sauce épaisse uniformément sur le concombre de mer, puis arrosez d'une cuillerée d'huile d'oignon réservée.
Décorez avec les morceaux d'oignons frits autour ou sur le concombre de mer. Servez immédiatement.
Tips
Assurez-vous que le concombre de mer est bien réhydraté et tendre. Le blanchiment enlève l'odeur de poisson. Faites frire les oignons à feu doux pour éviter l'amertume. Le braisage lent permet aux saveurs de pénétrer. L'huile d'oignon final est essentielle pour l'arôme.
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