Pepino de mar braseado con cebolletas
Un plato clásico de Shandong, este pepino de mar braseado combina la textura tierna y gelatinosa del pepino de mar con cebolletas aromáticas en una salsa rica, salada-dulce. El plato es brillante, fragante y a menudo se sirve en banquetes.
Ingredients
13 items- Pepino de mar remojado 500 g
- Cebolletas (cebolla verde) 200 g
- Jengibre 20 g
- Vino para cocinar 30 ml
- Salsa de soja clara 20 ml
- Salsa de soja oscura 10 ml
- Salsa de ostras 20 ml
- Azúcar 10 g
- Sal 3 g
- Pimienta blanca molida 2 g
- Caldo (o agua con caldo de pollo) 200 ml
- Maicena 10 g
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia el pepino de mar previamente remojado, retira cualquier resto de vísceras y arena, enjuaga bien y córtalo en diagonal en trozos de unos 5 cm. Lava las cebolletas, usa solo la parte blanca y córtalas en segmentos de 5 cm; pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Pon a hervir suficiente agua en una olla, agrega los trozos de pepino de mar y 10 ml de vino para cocinar, blanquea durante aproximadamente 1 minuto hasta que el agua vuelva a hervir, luego retira y enjuaga con agua fría. Escurre y reserva.
En un tazón pequeño, combina 20 ml de salsa de soja clara, 10 ml de salsa de soja oscura, 20 ml de salsa de ostras, 10 g de azúcar, 3 g de sal, 2 g de pimienta blanca molida y 200 ml de caldo (o agua con una pizca de caldo de pollo). Remueve con palillos o una cuchara hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente para hacer la salsa de sazón.
Calienta un wok a fuego medio y añade unos 30 ml de aceite, girando para cubrir la superficie. Agrega las rodajas de jengibre y todos los trozos de cebolleta, baja el fuego a lento y sofríe lentamente, removiendo de vez en cuando, durante unos 3-4 minutos hasta que las cebolletas se vuelvan ligeramente doradas y fragantes. Con una espumadera, retira y reserva las cebolletas y el jengibre, dejando el aceite aromatizado en el wok.
Sube el fuego a alto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade el pepino de mar blanqueado y saltéalo rápidamente durante unos 30 segundos. Vierte los 20 ml restantes de vino para cocinar y saltea hasta que se desprenda el aroma. Luego vierte la salsa de sazón preparada y lleva a ebullición, removiendo bien.
Tapa el wok, reduce el fuego al mínimo y braisea durante unos 10 minutos para que el pepino de mar absorba los sabores. Abre la tapa una vez para remover y evitar que se pegue.
Retira la tapa, sube el fuego a alto y añade las cebolletas y el jengibre reservados. Remueve suavemente. Vierte la mezcla de maicena (10 g de maicena mezclada con 20 ml de agua) por el borde mientras remueves rápidamente. Cuando la salsa espese y cubra el pepino de mar, añade unas gotas de aceite de sésamo si lo deseas, luego apaga el fuego. Sirve el pepino de mar y las cebolletas en un plato, vierte la salsa restante por encima. Sirve inmediatamente.
Tips
1. Remojar el pepino de mar es crucial: remojar en agua fría durante al menos 48 horas, cambiando el agua con frecuencia, luego hervir y continuar remojando hasta que esté tierno. 2. Fríe las cebolletas a fuego lento para liberar el máximo aroma sin quemarlas. 3. El tiempo de braiseado depende de la calidad del pepino de mar; prueba insertando un palillo: debe atravesar fácilmente pero no estar demasiado blando. 4. La salsa final debe espesar ligeramente, solo lo suficiente para cubrir.
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