পেঁয়াজ সহ ব্রেইজড সামুদ্রিক শসা
শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, এই ব্রেইজড সামুদ্রিক শসাতে কোমল ও জেলিযুক্ত সামুদ্রিক শসার সাথে সুগন্ধি পেঁয়াজ একটি সমৃদ্ধ নোনতা-মিষ্টি সসে পরিবেশিত হয়। পদটি চকচকে ও সুগন্ধযুক্ত এবং প্রায়ই ভোজে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
13 items- পানিতে ভেজানো সামুদ্রিক শসা 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ (সবুজ পেঁয়াজ) 200 গ্রাম
- আদা 20 গ্রাম
- রান্নার মদ (কুকিং ওয়াইন) 30 মিলি
- হালকা সয়া সস 20 মিলি
- গাঢ় সয়া সস 10 মিলি
- ওয়েস্টার সস 20 মিলি
- চিনি 10 গ্রাম
- লবণ 3 গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 2 গ্রাম
- ব্রথ (বা পানি + চিকেন বাউলিয়ন) 200 মিলি
- কর্নস্টার্চ 10 গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
আগে ভেজানো সামুদ্রিক শসা পরিষ্কার করুন, ভেতরের অংশ ও বালি সরিয়ে ফেলুন, ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তির্যকভাবে ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে শুধু সাদা অংশ নিন এবং ৫ সেমি টুকরো করুন; আদা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করুন। একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন, সামুদ্রিক শসার টুকরো ও ১০ মিলি কুকিং ওয়াইন যোগ করুন, প্রায় ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না পানি আবার ফুটে ওঠে, তারপর তুলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে ২০ মিলি হালকা সয়া সস, ১০ মিলি গাঢ় সয়া সস, ২০ মিলি ওয়েস্টার সস, ১০ গ্রাম চিনি, ৩ গ্রাম লবণ, ২ গ্রাম সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এবং ২০০ মিলি ব্রথ (বা পানি + সামান্য চিকেন বাউলিয়ন) একসাথে মেশান। চপস্টিক বা চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি ও লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। সিজনিং সস তৈরি।
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে প্রায় ৩০ মিলি তেল দিন, ঘুরিয়ে তেল ছড়িয়ে দিন। আদার টুকরো ও সব পেঁয়াজের টুকরো দিন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রায় ৩-৪ মিনিট যতক্ষণ পেঁয়াজ হালকা সোনালি ও সুগন্ধি না হয়। ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে পেঁয়াজ ও আদা তুলে আলাদা রাখুন, তেল কড়াইয়ে রেখে দিন।
আঁচ বেশি করুন। যখন তেল সামান্য ধোঁয়া দিতে শুরু করবে, তখন ব্লাঞ্চ করা সামুদ্রিক শসা দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন। বাকি ২০ মিলি কুকিং ওয়াইন যোগ করে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর তৈরি সিজনিং সস যোগ করে ফুটিয়ে নিন, ভালোভাবে নাড়ুন।
কড়াই ঢেকে দিন, আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে দিন এবং প্রায় ১০ মিনিট ব্রেইজ করুন যাতে সামুদ্রিক শসা স্বাদ শোষণ করে। একবার ঢাকনা খুলে নাড়ুন, যাতে তলায় না লাগে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ আবার বাড়ান এবং আগে রেখে দেওয়া পেঁয়াজ ও আদা দিন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ (১০ গ্রাম স্টার্চ + ২০ মিলি পানি) কিনারা দিয়ে ঢেলে দ্রুত নাড়ুন। যখন সস ঘন হয়ে সামুদ্রিক শসায় লেপটে যাবে, তখন ইচ্ছে হলে কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। সামুদ্রিক শসা ও পেঁয়াজ প্লেটে সাজান, বাকি সস উপরে ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
1. সামুদ্রিক শসা ভিজানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কমপক্ষে ৪৮ ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে পানি বদলান, তারপর সেদ্ধ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজাতে থাকুন। 2. পেঁয়াজ কম আঁচে ভাজুন যাতে পোড়া ছাড়াই সর্বোচ্চ সুবাস বের হয়। 3. ব্রেইজ করার সময় সামুদ্রিক শসার মানের উপর নির্ভর করে; চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন – এটি সহজেই ঢুকবে কিন্তু খুব নরম হবে না। 4. শেষের সস হালকা ঘন হওয়া উচিত, শুধু লেপটে ধরার মতো।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।