Hải sâm kho hành lá
Một món ăn kinh điển của Sơn Đông, hải sâm mềm dai được kho với hành lá thơm lừng trong nước sốt đậm đà, mặn ngọt. Món ăn bóng bẩy, thơm ngon và thường xuất hiện trong các bữa tiệc.
Ingredients
13 items- Hải sâm ngâm nước 500 g
- Hành lá (phần trắng) 200 g
- Gừng 20 g
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Xì dầu nhạt 20 ml
- Xì dầu đậm 10 ml
- Dầu hào 20 ml
- Đường 10 g
- Muối 3 g
- Tiêu trắng xay 2 g
- Nước dùng (hoặc nước + hạt nêm gà) 200 ml
- Bột bắp 10 g
- Dầu ăn tuỳ lượng
Nutrition
Steps （6 steps）
Làm sạch hải sâm đã ngâm, bỏ nội tạng và cát, rửa sạch, cắt xéo thành khúc dài khoảng 5 cm. Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần trắng cắt khúc 5 cm; gừng gọt vỏ thái lát mỏng. Đun sôi nước trong nồi, cho hải sâm và 10 ml rượu nấu ăn vào, chần khoảng 1 phút cho đến khi nước sôi lại, vớt ra rửa qua nước lạnh, để ráo.
Trong một bát nhỏ, trộn 20 ml xì dầu nhạt, 10 ml xì dầu đậm, 20 ml dầu hào, 10 g đường, 3 g muối, 2 g tiêu trắng xay và 200 ml nước dùng (hoặc nước + chút hạt nêm gà). Khuấy bằng đũa hoặc thìa cho đến khi đường tan hoàn toàn để tạo thành nước sốt gia vị.
Làm nóng chảo (wok) trên lửa vừa, cho khoảng 30 ml dầu ăn, lắc đều để dầu phủ mặt chảo. Thêm gừng và toàn bộ hành lá, giảm lửa nhỏ, xào từ từ, thỉnh thoảng đảo, trong khoảng 3-4 phút cho đến khi hành chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm. Dùng muôi thủng vớt hành và gừng ra để riêng, giữ lại dầu thơm trong chảo.
Vặn lửa lớn. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, cho hải sâm đã chần vào xào nhanh khoảng 30 giây. Rót 20 ml rượu nấu ăn còn lại vào, xào cho thơm. Sau đó đổ nước sốt gia vị đã pha vào, đun sôi, khuấy đều.
Đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ nhất, kho (braise) trong khoảng 10 phút để hải sâm ngấm gia vị. Mở nắp một lần để đảo, tránh dính đáy.
Mở nắp, vặn lại lửa lớn, cho hành và gừng đã để riêng vào, đảo nhẹ. Rót hỗn hợp bột bắp (10 g bột bắp hòa 20 ml nước) dọc theo thành chảo, đồng thời khuấy nhanh. Khi nước sốt sánh lại và bám đều hải sâm, nhỏ vài giọt dầu mè (tuỳ chọn) rồi tắt bếp. Xếp hải sâm và hành ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên trên. Dùng ngay.
Tips
1. Ngâm hải sâm là bước quan trọng: ngâm trong nước lạnh ít nhất 48 giờ, thay nước thường xuyên, sau đó luộc và tiếp tục ngâm cho đến khi mềm. 2. Xào hành ở lửa nhỏ để tỏa hương tối đa mà không cháy. 3. Thời gian kho tùy theo chất lượng hải sâm; kiểm tra bằng đũa – đũa đâm vào dễ dàng nhưng không bị bở. 4. Nước sốt cuối cùng chỉ nên hơi sánh, vừa đủ bám.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.