ہرے پیاز کے ساتھ سمندری ککمبر (بریزڈ)
شان ڈونگ کھانوں کا ایک کلاسک ڈش، جس میں سمندری ککمبر کو ہرے پیاز اور بھرپور نمکین میٹھی چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ یہ چمکدار اور خوشبودار ہوتا ہے اور اکثر ضیافتوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
Ingredients
13 items- پانی میں بھگوئی ہوئی سمندری ککمبر 500 گرام
- ہرا پیاز 200 گرام
- ادرک 20 گرام
- کھانا پکانے کی شراب (کوکنگ وائن) 30 ملی لیٹر
- ہلکی سویا ساس 20 ملی لیٹر
- گاڑھی سویا ساس 10 ملی لیٹر
- اوئسٹر ساس 20 ملی لیٹر
- چینی 10 گرام
- نمک 3 گرام
- سفید مرچ پاؤڈر 2 گرام
- شوربہ (یا پانی + چکن باؤلیون) 200 ملی لیٹر
- مکئی کا سٹارچ 10 گرام
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （6 steps）
پہلے سے بھگوئی ہوئی سمندری ککمبر کو صاف کریں، اندرونی اعضاء اور ریت نکالیں، اچھی طرح دھو لیں اور ترچھا 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہرے پیاز دھو کر صرف سفید حصہ لیں اور 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ ادرک چھیل کر پتلے ٹکڑے کریں۔ ایک برتن میں کافی پانی ابالیں، اس میں سمندری ککمبر کے ٹکڑے اور 10 ملی لیٹر کوکنگ وائن ڈالیں، تقریباً 1 منٹ تک بلینچ کریں جب تک پانی دوبارہ ابل نہ جائے، پھر نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ پانی نکال کر الگ رکھ دیں۔
ایک چھوٹے پیالے میں 20 ملی لیٹر ہلکی سویا ساس، 10 ملی لیٹر گاڑھی سویا ساس، 20 ملی لیٹر اوئسٹر ساس، 10 گرام چینی، 3 گرام نمک، 2 گرام سفید مرچ پاؤڈر اور 200 ملی لیٹر شوربہ (یا پانی + چکن باؤلیون) ڈالیں۔ چینی اور نمک کے مکمل حل ہونے تک چوپسٹکس یا چمچ سے ہلائیں۔ سیزننگ ساس تیار ہے۔
کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور تقریباً 30 ملی لیٹر تیل ڈالیں، گھما کر تیل پھیلائیں۔ ادرک کے ٹکڑے اور تمام پیاز کے ٹکڑے ڈالیں، آنچ کم کریں اور آہستہ آہستہ بھونیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، تقریباً 3-4 منٹ جب تک پیاز ہلکا سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ سوراخ دار چمچ سے پیاز اور ادرک نکال کر الگ رکھ دیں، تیل کو کڑاہی میں رہنے دیں۔
آنچ تیز کریں۔ جب تیل میں ہلکا دھواں اٹھنے لگے تو بلینچ کی ہوئی سمندری ککمبر ڈالیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تیزی سے بھونیں۔ بقیہ 20 ملی لیٹر کوکنگ وائن ڈالیں اور خوشبو آنے تک بھونیں۔ پھر تیار سیزننگ ساس ڈالیں اور ابال لائیں، چمچ سے ہلاتے رہیں۔
کڑاہی کو ڈھانپ دیں، آنچ سب سے کم کر دیں اور تقریباً 10 منٹ تک دم (بریز) کر دیں تاکہ سمندری ککمبر ذائقہ جذب کر لے۔ ایک بار ڈھکن کھول کر ہلائیں تاکہ تہہ میں نہ لگے۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ دوبارہ تیز کریں اور پہلے سے نکالے گئے پیاز اور ادرک ڈالیں، ہلکے ہاتھ سے ہلائیں۔ مکئی کے سٹارچ کا مکسچر (10 گرام سٹارچ + 20 ملی لیٹر پانی) کنارے سے ڈالتے ہوئے تیزی سے چلائیں۔ جب چٹنی گاڑھی ہو کر سمندری ککمبر پر چڑھنے لگے تو حسب ذائقہ کچھ قطرے تل کے تیل کے ڈالیں (اختیاری) اور آنچ بند کر دیں۔ سمندری ککمبر اور پیاز کو پلیٹ میں سجا کر اوپر سے بقیہ چٹنی ڈالیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
1. سمندری ککمبر کو بھگونا بہت ضروری ہے: کم از کم 48 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگوئیں، درمیان میں پانی تبدیل کریں، پھر ابالیں اور نرم ہونے تک بھگوتے رہیں۔ 2. پیاز کو کم آنچ پر بھونیں تاکہ زیادہ خوشبو نکلے اور جلے نہیں۔ 3. دم دینے کا وقت سمندری ککمبر کے معیار پر منحصر ہے؛ چوپسٹک سے جانچیں – اسے آسانی سے گھسنا چاہیے لیکن بہت نرم نہیں ہونا چاہیے۔ 4. آخری چٹنی ہلکی گاڑھی ہونی چاہیے، بس چڑھنے کے لیے کافی۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
سفید کٹ چکن (بائی کی جی)
ایک کلاسک کینٹونیز ٹھنڈا ڈش، جس میں جلد ہموار اور گوشت نرم ہوتا ہے، قدرتی ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے سادہ اُبالا جاتا ہے، اور ادرک-ہری پیاز کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نہایت لذیذ اور تروتازہ۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔