Тушеный трепанг с зеленым луком
Классическое блюдо Шаньдуна, тушеный трепанг с зеленым луком в насыщенном солено-сладком соусе. Блюдо блестящее, ароматное, часто подается на банкетах.
Ingredients
13 items- Вымоченный трепанг 500 г
- Зеленый лук 200 г
- Имбирь 20 г
- Кулинарное вино 30 мл
- Светлый соевый соус 20 мл
- Темный соевый соус 10 мл
- Устричный соус 20 мл
- Сахар 10 г
- Соль 3 г
- Молотый белый перец 2 г
- Бульон (или вода с куриным бульоном) 200 мл
- Кукурузный крахмал 10 г
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите предварительно замоченный трепанг, удалите внутренности и песок, тщательно промойте и нарежьте по диагонали кусочками около 5 см. Вымойте зеленый лук, используйте только белую часть и нарежьте отрезками по 5 см; очистите имбирь и нарежьте тонкими ломтиками. Доведите достаточное количество воды до кипения в кастрюле, добавьте кусочки трепанга и 10 мл кулинарного вина, бланшируйте около 1 минуты, пока вода снова не закипит, затем выньте и промойте холодной водой. Слейте воду и отложите.
В небольшой миске смешайте 20 мл светлого соевого соуса, 10 мл темного соевого соуса, 20 мл устричного соуса, 10 г сахара, 3 г соли, 2 г молотого белого перца и 200 мл бульона (или воды с щепоткой куриного бульона). Размешайте палочками или ложкой до полного растворения сахара и соли, чтобы получился соус для приправы.
Разогрейте вок на среднем огне и добавьте около 30 мл масла, вращая, чтобы покрыть поверхность. Добавьте ломтики имбиря и все кусочки лука, уменьшите огонь до слабого и медленно обжаривайте, время от времени помешивая, около 3-4 минут, пока лук не станет светло-золотистым и ароматным. Шумовкой выньте и отложите лук и имбирь, оставив ароматизированное масло в воке.
Увеличьте огонь до сильного. Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте бланшированный трепанг и быстро обжарьте около 30 секунд. Влейте оставшиеся 20 мл кулинарного вина и обжаривайте до появления аромата. Затем влейте приготовленный соус для приправы и доведите до кипения, хорошо перемешивая.
Накройте вок крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 10 минут, чтобы трепанг впитал вкусы. Один раз откройте крышку, чтобы перемешать и предотвратить прилипание.
Снимите крышку, снова увеличьте огонь до сильного и добавьте отложенные лук и имбирь. Аккуратно перемешайте. Влейте смесь кукурузного крахмала (10 г крахмала, смешанного с 20 мл воды) по краю, одновременно быстро помешивая. Когда соус загустеет и покроет трепанг, добавьте несколько капель кунжутного масла по желанию, затем выключите огонь. Выложите трепанг и лук на тарелку, полейте оставшимся соусом. Подавайте немедленно.
Tips
1. Замачивание трепанга очень важно: замочите в холодной воде как минимум на 48 часов, часто меняя воду, затем прокипятите и продолжайте замачивать до мягкости. 2. Обжаривайте лук на слабом огне, чтобы максимально раскрыть аромат и не сжечь его. 3. Время тушения зависит от качества трепанга; проверьте, вставив палочку для еды – она должна входить легко, но не быть слишком мягкой. 4. Конечный соус должен быть слегка загустевшим, только чтобы покрывать.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.