Pepino-do-mar refogado com cebolinhas
Um prato clássico de Shandong, este pepino-do-mar refogado combina a textura macia e gelatinosa do pepino-do-mar com cebolinhas aromáticas num molho rico, salgado e adocicado. O prato é brilhante, perfumado e frequentemente servido em banquetes.
Ingredients
13 items- Pepino-do-mar demolhado 500 g
- Cebolinhas 200 g
- Gengibre 20 g
- Vinho de cozinha 30 ml
- Molho de soja claro 20 ml
- Molho de soja escuro 10 ml
- Molho de ostras 20 ml
- Açúcar 10 g
- Sal 3 g
- Pimenta branca moída 2 g
- Caldo (ou água com caldo de galinha) 200 ml
- Amido de milho 10 g
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe o pepino-do-mar previamente demolhado, remova quaisquer órgãos internos e areia, enxágue bem e corte em diagonal em pedaços de cerca de 5 cm. Lave as cebolinhas, use apenas a parte branca e corte em segmentos de 5 cm; descasque o gengibre e corte em fatias finas. Leve uma panela com água suficiente para ferver, adicione os pedaços de pepino-do-mar e 10 ml de vinho de cozinha, escalde por cerca de 1 minuto até a água ferver novamente, depois retire e enxágue em água fria. Escorra e reserve.
Numa tigela pequena, misture 20 ml de molho de soja claro, 10 ml de molho de soja escuro, 20 ml de molho de ostras, 10 g de açúcar, 3 g de sal, 2 g de pimenta branca moída e 200 ml de caldo (ou água com uma pitada de caldo de galinha). Mexa com pauzinhos ou colher até o açúcar e o sal se dissolverem completamente para fazer o molho de tempero.
Aqueça um wok em fogo médio e adicione cerca de 30 ml de óleo, girando para cobrir a superfície. Adicione as fatias de gengibre e todos os pedaços de cebolinha, reduza o fogo para baixo e refogue lentamente, mexendo de vez em quando, por cerca de 3-4 minutos até as cebolinhas ficarem levemente douradas e perfumadas. Com uma escumadeira, retire e reserve as cebolinhas e o gengibre, deixando o óleo aromatizado no wok.
Aumente o fogo para alto. Quando o óleo começar a soltar fumaça leve, adicione o pepino-do-mar escaldado e refogue rapidamente por cerca de 30 segundos. Despeje os 20 ml restantes de vinho de cozinha e refogue até soltar aroma. Em seguida, despeje o molho de tempero preparado e deixe ferver, mexendo bem.
Tampe o wok, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar (refogar) por cerca de 10 minutos para o pepino-do-mar absorver os sabores. Abra a tampa uma vez para mexer e evitar que grude.
Retire a tampa, aumente o fogo novamente para alto e adicione as cebolinhas e o gengibre reservados. Mexa suavemente. Despeje a mistura de amido de milho (10 g de amido misturado com 20 ml de água) pela borda enquanto mexe rapidamente. Quando o molho engrossar e cobrir o pepino-do-mar, adicione algumas gotas de óleo de gergelim, se desejar, e desligue o fogo. Sirva o pepino-do-mar e as cebolinhas num prato, regue com o molho restante. Sirva imediatamente.
Tips
1. Deixar o pepino-do-mar de molho é crucial: deixe de molho em água fria por pelo menos 48 horas, trocando a água com frequência, depois ferva e continue deixando de molho até ficar macio. 2. Frite as cebolinhas em fogo baixo para liberar o máximo de aroma sem queimar. 3. O tempo de cozimento depende da qualidade do pepino-do-mar; teste inserindo um palito – deve atravessar facilmente, mas não estar mole demais. 4. O molho final deve ser levemente espesso, apenas o suficiente para cobrir.
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