Concombre de mer braisé aux oignons verts
Un plat classique du Shandong, ce concombre de mer braisé associe la texture tendre et gélatineuse du concombre de mer à des oignons verts parfumés dans une sauce riche, salée-sucrée. Le plat est brillant, parfumé et souvent servi lors des banquets.
Ingredients
13 items- Concombre de mer trempé 500 g
- Oignons verts (ciboule) 200 g
- Gingembre 20 g
- Vin de cuisine 30 ml
- Sauce soja claire 20 ml
- Sauce soja foncée 10 ml
- Sauce d'huître 20 ml
- Sucre 10 g
- Sel 3 g
- Poivre blanc moulu 2 g
- Bouillon (ou eau avec bouillon de poule) 200 ml
- Fécule de maïs 10 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez le concombre de mer pré-trempé, retirez les éventuels organes internes et le sable, rincez abondamment et coupez-le en biais en morceaux d'environ 5 cm. Lavez les oignons verts, utilisez uniquement la partie blanche et coupez-les en segments de 5 cm; épluchez le gingembre et tranchez-le finement. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les morceaux de concombre de mer et 10 ml de vin de cuisine, blanchissez pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis retirez et rincez à l'eau froide. Égouttez et réservez.
Dans un petit bol, mélangez 20 ml de sauce soja claire, 10 ml de sauce soja foncée, 20 ml de sauce d'huître, 10 g de sucre, 3 g de sel, 2 g de poivre blanc moulu et 200 ml de bouillon (ou d'eau avec une pincée de bouillon de poule). Remuez avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous pour obtenir la sauce d'assaisonnement.
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez environ 30 ml d'huile, en remuant pour couvrir la surface. Ajoutez les tranches de gingembre et tous les morceaux d'oignons verts, réduisez le feu à doux et faites revenir lentement, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés et parfumés. À l'aide d'une écumoire, retirez et réservez les oignons et le gingembre, en laissant l'huile infusée dans le wok.
Passez le feu à vif. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez le concombre de mer blanchi et faites-le sauter rapidement pendant environ 30 secondes. Versez les 20 ml de vin de cuisine restants et remuez jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Versez ensuite la sauce d'assaisonnement préparée et portez à ébullition, en remuant bien.
Couvrez le wok, réduisez le feu au minimum et laissez braiser pendant environ 10 minutes pour que le concombre de mer absorbe les saveurs. Ouvrez le couvercle une fois pour remuer et éviter que cela n'attache.
Retirez le couvercle, remettez le feu à vif et ajoutez les oignons et le gingembre réservés. Remuez doucement. Versez le mélange de fécule (10 g de fécule mélangée à 20 ml d'eau) le long du bord tout en remuant rapidement. Lorsque la sauce épaissit et nappe le concombre de mer, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame si désiré, puis éteignez le feu. Dressez le concombre de mer et les oignons dans une assiette, nappez de la sauce restante. Servez immédiatement.
Tips
1. Le trempage du concombre de mer est crucial : tremper dans l'eau froide pendant au moins 48 heures, en changeant l'eau fréquemment, puis faire bouillir et continuer à tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre. 2. Faites revenir les oignons à feu doux pour libérer un maximum d'arôme sans les brûler. 3. Le temps de braisage dépend de la qualité du concombre de mer; testez en insérant une baguette – elle doit traverser facilement mais ne pas être trop molle. 4. La sauce finale doit être légèrement épaissie, juste assez pour napper.
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