ตุ๋นปลิงทะเลกับต้นหอม
เมนูคลาสสิกของซานตง ปลิงทะเลนุ่มๆ ตุ๋นกับต้นหอมหอมๆ ในซอสเข้มข้น รสเค็มหวาน จานนี้มันเงา หอม อร่อย มักเสิร์ฟในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ปลิงทะเลแช่น้ำ 500 กรัม
- ต้นหอม (ส่วนขาว) 200 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 30 มล.
- ซีอิ๊วขาว 20 มล.
- ซีอิ๊วดำ 10 มล.
- ซอสหอยนางรม 20 มล.
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม
- น้ำสต๊อก (หรือน้ำ+ผงปรุงรสไก่) 200 มล.
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปลิงทะเลที่แช่น้ำไว้แล้ว เอาไส้และทรายออก ล้างให้สะอาด หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ล้างต้นหอม ใช้เฉพาะส่วนขาวหั่นเป็นท่อน 5 ซม. ปอกขิงแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ปลิงทะเลและเหล้าจีน 10 มล. ลวกประมาณ 1 นาทีจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 20 มล., ซีอิ๊วดำ 10 มล., ซอสหอยนางรม 20 มล., น้ำตาล 10 กรัม, เกลือ 3 กรัม, พริกไทยขาวป่น 2 กรัม และน้ำสต๊อก 200 มล. (หรือน้ำเปล่า+ผงปรุงรสไก่เล็กน้อย) คนด้วยตะเกียบหรือช้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ทำเป็นซอสปรุงรส
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 30 มล. เอียงกระทะให้น้ำมันเคลือบผิว ใส่ขิงและต้นหอมทั้งหมด ลดไฟอ่อน ค่อยๆ ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนต้นหอมเป็นสีทองอ่อนและมีกลิ่นหอม ใช้ทัพพีมีรูตักต้นหอมและขิงออก พักไว้ ให้น้ำมันหอม留在กระทะ
เพิ่มไฟเป็นแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่ปลิงทะเลที่ลวกแล้ว ผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาที ใส่เหล้าจีนที่เหลือ 20 มล. ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเทซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ ต้มจนเดือด คนให้เข้ากัน
ปิดฝากระทะ ลดไฟลงอ่อนที่สุด ตุ๋นประมาณ 10 นาทีให้ปลิงทะเลดูดซับรสชาติ เปิดฝาคนครั้งหนึ่งเพื่อป้องกันติดกระทะ
เปิดฝา กลับมาใช้ไฟแรง ใส่ต้นหอมและขิงที่พักไว้ คนเบาๆ ราดน้ำแป้งข้าวโพด (แป้ง 10 กรัมผสมน้ำ 20 มล.) ตามขอบกระทะพร้อมคนเร็วๆ เมื่อซอสข้นและเคลือบปลิงทะเล ใส่น้ำมันงาสักสองสามหยดหากต้องการ ปิดไฟ จัดปลิงทะเลและต้นหอมใส่จาน ราดซอสที่เหลือ เสิร์ฟทันที
Tips
1. การแช่ปลิงทะเลเป็นสิ่งสำคัญ: แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ต้มแล้วแช่ต่อจนนุ่ม 2. ผัดต้นหอมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นหอมเต็มที่ไม่ไหม้ 3. เวลาตุ๋นขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลิงทะเล ทดสอบด้วยตะเกียบ ควรเสียบง่ายแต่ไม่เละ 4. ซอสสุดท้ายควรข้นเล็กน้อยพอเคลือบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ