Pepino de mar estofado en salsa de abulón
Un manjar clásico cantonés, con pepino de mar de primera calidad bañado en una rica salsa de abulón, textura tierna y gelatinosa, un lujo.
Ingredients
10 items- Pepino de mar rehidratado 4 piezas
- Salsa de abulón 200 ml
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar de roca 10 g
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Almidón de maíz 2 cucharaditas + 2 cucharadas agua
- Brócoli al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar los pepinos de mar rehidratados, hacer incisiones en forma de rejilla en el vientre (aproximadamente 0.5 cm de separación) para absorber el sabor. Cortar jengibre y cebolleta, escaldar brócoli para decorar.
Llevar agua a ebullición, añadir rodajas de jengibre, segmentos de cebolleta y 1 cucharada de vino. Escaldar los pepinos de mar durante 2 minutos hasta que se enrollen ligeramente y desaparezca el olor a pescado, escurrir.
En otra olla, calentar un poco de aceite y saltear el jengibre y la cebolleta a fuego lento. Añadir salsa de abulón, salsa de ostras, azúcar de roca, salsa de soja oscura y 100 ml de caldo o agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento 5 minutos para mezclar sabores.
Colocar los pepinos de mar en la salsa, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos, girando una vez a medio camino, hasta que estén tiernos y se puedan perforar fácilmente con un palillo.
Retirar cuidadosamente los pepinos de mar y colocarlos en un plato. Llevar la salsa restante a ebullición, añadir la mezcla de almidón mientras se remueve hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Verter la salsa espesada uniformemente sobre los pepinos de mar, colocar el brócoli escaldado alrededor y servir caliente.
Tips
Los pepinos de mar deben remojarse en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua diariamente, hasta que no tengan centro duro. La salsa de abulón casera con caldo de pollo y abulón seco da el mejor sabor. Añadir el almidón gradualmente para una salsa brillante y ligera.
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